Liliacée

Garlic

De l’Antiquité jusqu’à la Première Guerre mondiale, des cataplasmes d’ail étaient utilisés pour prévenir l’infection des blessures. C’est Louis Pasteur qui a, par ses travaux, démontré les propriétés anti-bactériennes de l’ail. Ce légume est aussi reconnu comme traitement des rhumes et on pense généralement qu’il renforce le système immunitaire.

L’ail ne doit pas être réfrigéré mais plutôt conservé dans un endroit frais, sec et sombre. Quant aux fleurs d’ail, elles se conservent bien réduites en purée avec de l’huile d’olive.

Le bulbe d’ail frais s’apprête de façon à aromatiser les salades, les omelettes, les sautés et les ragoûts. En saison, il est également possible de consommer la fleur d’ail, qui aromatise délicatement presque toutes les recettes.

Spaghetti à l'ail

Préparation : 12 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
400 g de spaghetti
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 belles tomates
1 gros bouquet de basilic
4 ou 5 gousses d'ail, selon vos goûts

Cuire les spaghetti al dente.

Pendant ce temps, mixer les tomates, l'ail et le basilic.

Ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Mettre la sauce dans les pâtes, puis mélanger.

Vous pouvez ajouter du gruyère si vous aimez.

Ce plat peut se manger chaud ou froid. Si vous le dégustez froid, ajoutez du beurre après la cuisson des spaghetti.

Confit d'ail

10 bulbes d’ail entiers
100 ml. d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180˚C.

Couper l’extrémité des bulbes d’ail

Verser l’huile d’olive sur la pulpe tranchée; saler et poivrer

Envelopper 2 ou 3 bulbes à la fois dans du papier d’aluminium, puis placer dans un plat à four.

Griller de 1 à 1½ h, jusqu’à ce que la pulpe soit tendre.

Presser les bulbes pour faire sortir la pulpe dans un bocal stérilisé. Arroser d’un peu d’huile pour couvrir.

Crevettes et nouilles à l'ail et au citron

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

1 conserve (10 oz; 284 mL) de bouillon de poulet
1 tasse (250 mL) d'eau
3 c.à soupe (25 g) de fécule de maïs
2 c.à soupe (30 mL) d'huile
3 gousses d'ail, hachées finement
1/4 tasse (10 g) de persil frais, haché (facultatif)
1/4 c.à thé (0,2 g) de zeste de citron, râpé
1/8 c.à thé (0,2 g) de poivre de Cayenne
15 crevettes (675 g) de taille moyenne
15 pétoncles (facultatif)
2 c.à soupe (30 mL) de jus de citron
1 paquet (500 g) de linguini, aromatisé au citron et au poivre

Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, l'eau et la fécule de maïs. Brasser et réserver.

Dans une poêle moyenne, cuire l'ail avec l'huile, le persil, le zeste de citron et la cayenne pendant 1 minute.

Ajouter les crevettes et le jus de citron. Ajouter ensuite les pétoncles.

Ajouter le mélange de bouillon de poulet au mélange de crevettes. Bouillir jusqu'à épaississement. Si trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs dans un peu d'eau.