Liliacée

Asparagus

Originaire du bassin méditerranéen, ce légume de printemps a inspiré et fait tourner bien des têtes, de François 1er jusqu'au Roi Soleil, qui en réclamait même en hiver! Volupté gourmande, l'asperge devint interdite au XIXe siècle dans les pensionnats de jeunes filles par les religieuses qui la soupçonnèrent d'exciter l'imagination…

Si les asperges ne sont pas cuites immédiatement, les disposer au réfrigérateur dans une serviette humide autour des tiges, puis dans un sac de plastique. Elles se garderont environ une semaine.

Les asperges se servent tièdes ou froides, en entrée avec une vinaigrette, ou chaude comme légume d’accompagnement.

Asperges grillées citron et dijon

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

1 1/2 lb (675 g) asperges, fraîches
1 c.à soupe (15 ml) huile végétale
2 c.à thé (10 ml) jus de citron, frais
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
Sel, au goût
Poivre, au goût

Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Coupe le bas des asperges. Peler à partir du tiers supérieur jusqu'à la base.

Disposer les asperges sur une tôle à biscuits. Vaporiser l'huile. Retourner les asperges pour les enrober. S'assurer que les asperges sont en rang serré.

Cuire au four de 8 à 10 min en les retournant une fois.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron et la moutarde.

Potage "plus que facile" aux asperges

Les asperges de votre panier
2 tasses d’eau
2 tasses (500 ml) de lait écrémé
1 oignon haché très fin
1 c. à table (15 g) de persil
2 c. à table (30 g) de fécule de maïs
Sel et poivre

Faire chauffer l'eau avec le lait.

Couper les asperges en morceaux.

Ajouter l'oignon haché très fin, le persil, le sel et le poivre.

Laisser mijoter quelques minutes.

Épaissir avec la fécule de maïs.

Rouleaux d'asperges au saumon fumé

12 asperges vertes
150 g de Crème fraîche épaisse
1/2 botte de Ciboulette
6 Radis roses
Épinards frais
6 tranches de Saumon fumé
Sel, poivre

Éplucher le bas des asperges à l'aide d'un économe sans remonter trop haut pour conserver la partie la plus tendre.

Couper à 2 ou 3 cm du bas de l'asperge la partie filandreuse. Faire des bottes de 6 asperges à l'aide d'un fil de cuisine pour éviter qu'elles ne s'abîment en cuisson.

Faire bouillir 5 litres d'eau dans une cocotte. Ajoutez 100 g de gros sel lorsque l'eau est en ébullition. Plongez délicatement les bottes d'asperges dans l'eau pour ne pas abîmer les pointes. Laisser cuire à l'anglaise 12 à 15 minutes. Enlevez les ficelles.

Équeuter et couper les radis en rondelles. Laver les épinards et réserver les feuilles. Laver et ciseler la ciboulette.

Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette et les radis. Saler et poivrer.

Badigeonner chaque tranche de saumon de cette préparation. Déposer une feuille d'épinard et 2 asperges. Enrouler les asperges avec le saumon.

Servir bien frais.