Solanacée

Eggplant

L'aubergine, originaire de l’Inde, est connue depuis plus de 2500 ans à travers l'Asie. Elle fut introduite aux États-Unis par Thomas Jefferson qui fit de nombreuses expériences de culture avec des graines et des boutures provenant de plusieurs variétés.

L’aubergine se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur de 1 à 2 semaines. Vous pouvez également la congeler, elle se conservera ainsi de 8 à 10 mois. Elle est très sensible aux changements de température.

Délicieuse en ratatouille, en purée, en beignets, en omelette, farcie, gratinée, sautée, ou frite. Elle s’associe bien à l’huile d'olive, l’agneau, la tomate, le poivron, la courgette, le bœuf et l'ail. L'aubergine doit être manipulée avec soin, car elle se meurtrit facilement.

Aubergines et tomates grillées à la mozarella

Aubergine et tomates grillées à la mozzarella
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
1 gousse d'ail émincée
6 tranches de tomates mûres et fermes de 12 mm (1/2 po) d'épaisseur sur 7,5 cm (3 po) de diamètre, environ)
6 tranches d'aubergine de 12 mm (1/2 po) d'épaisseur sur 7,5 cm
175 g (6 oz) de mozzarella, en 12 tranches minces
feuilles de basilic frais.

Dans un pot à couvercle qui visse, combiner le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sucre et l'ail. Fermer et bien agiter. Saler et poivrer.

Diviser la vinaigrette en deux portions; réserver une portion. Badigeonner les tranches de tomates et d'aubergine avec la moitié de la vinaigrette et les placer sur le gril préchauffé.

Cuire à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce que les tomates aient des marques de gril mais soient encore fermes, environ 3 minutes de chaque côté. Cuire ainsi les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer du gril, saler et poivrer.

Pour chaque portion, placer une sur l'autre, 1 tranche d'aubergine, 1 feuille de basilic, 1 tranche de mozzarella, une autre feuille de basilic, 1 tranche de tomate et couvrir d'une seconde tranche de mozzarella.

Arroser chaque portion du reste de la vinaigrette.

Baba Ghanouj

1 aubergine coupée en deux dans le sens de la longueur
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de tahini
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée finement
Sel

Préchauffer le four à 375°F

Faire dégorger les aubergines au gros sel pendant 15 minutes. Bien les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.

Mettre les aubergines côté bombé vers le bas, sur une plaque de cuisson.

Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit molle.

Peler les aubergines et les passer au mélangeur avec l’ail, le jus de citron, le tahini et l’huile d’olive 30 secondes. Saler.

Garnir de menthe et servir avec du pain pita.

Porc haché sur nid d'aubergine

Pour 4 personnes
1 aubergine
1 oeuf battu
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à table) de fromage parmesan râpé
10 ml (2 c. à thé) d'huile
1 oignon haché
250 ml (1 tasse) de champignons tranchés
1 poivron rouge ou vert en dés
454 g (1 lb) de porc haché
1 boîte de 284 ml (10 oz) de maïs en grains, égoutté
1 boîte de 284 ml (10 oz) de crème de tomate
2 ml (1/2 c. à thé) de persil séché ou frais (au goût)
Quelques gouttes de sauce tabasco

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les passer dans l'œuf battu et ensuite dans le mélange de chapelure et parmesan.

Mettre les tranches sur une plaque à biscuits et les cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à la mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile l'oignon, les champignons, le poivron et le porc.

Cuire pendant environ 10 minutes, en remuant. Ajouter le maïs, la crème de tomate et les assaisonnements.

Mijoter pendant environ 5 minutes.

Servir le mélange de porc sur les tranches d'aubergines grillées.