Fruit d’un arbre appartenant à la famille des lauriers

Avocado

Fruit piriforme de l'avocatier, arbre originaire d'Amérique du Sud et d’Amérique Centrale, où il est connu depuis des temps immémoriaux. La popularité de l'avocat en Amérique du Nord et en Europe est récente. Aujourd'hui, on le cultive au Mexique, aux États-Unis, en République dominicaine, au Brésil et en Colombie.

Laisser l'avocat mûrir à la température de la pièce dans un sac de papier si l'on désire qu'il mûrisse plus rapidement. L'avocat mûr se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. L'avocat entamé se conservera au réfrigérateur un jour ou deux (arroser la partie exposée à l'air avec du jus de citron pour éviter le noircissement).

Pour peler l’avocat plus facilement, on peut le chauffer quelques minutes en le roulant dans les mains : la peau se décolle alors sans problème. Retirer le noyau n’est pas plus difficile : il suffit de couper le fruit en deux puis de piquer le noyau avec le bout du couteau pour ne pas meurtrir la chair.

Salade d'épinards et d'avocats à la vinaigrette

1 paquet d’épinards
1 petite laitue frisée
2 avocats
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de graines de sésame
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de moutarde à l’ancienne

Couper la laitue et les épinards dans un saladier.

Peler et détailler les avocats en fines tranches. Les étaler sur les feuilles de salade.

Chauffer 1 c. à thé d’huile dans une petite casserole et faire dorer les graines de sésame. Retirer du feu.

Ajouter le reste de l’huile et les autres ingrédients. Bien mélanger et verser sur la salade.

Tourner délicatement et servir immédiatement.

Salsa à l'avocat

1 oignon rouge moyen haché finement
1 gousse d’ail hachée
2 gros avocats pelés et hachés
1 c. à soupe de jus de lime
1 tomate moyenne
1 petit poivron rouge
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 à 5 gouttes de Tabasco

Mettre l’oignon, l’ail et la chair d’avocat dans un saladier et arroser de jus de citron en remuant délicatement.

Couper la tomate en deux et presser doucement pour ôter les graines. Éliminer les graines du poivron. Hacher finement la chair de la tomate et celle du poivron.

Mettre la coriandre moulue et le cumin dans une petite casserole; remuer 1 min à feu moyen et laisser refroidir.

Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger délicatement. Réfrigérer et servir à température ambiante avec des croustilles de maïs.

Truc: Couper tous les légumes en petits morceaux et réduire en purée au mélangeur pour une texture lisse et un mélange plus uniforme.

Potage à l'avocat

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes
1 avocat
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 petit oignon, émincé
1 c.à soupe (15 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
Poivre de Cayenne, au goût

Faire fondre le beurre dans un poêlon et y ajouter l'oignon. Faire suer.

Pendant ce temps, peler et couper l'avocat dénoyauté.

Ajouter le bouillon aux oignons ainsi que l'avocat et la crème. Amener à ébullition puis baisser le feu immédiatment.

Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.

Passer le tout au mélangeur. Assaisonner au goût.