Chénopodiacée

Chard ou Swiss chard

Comme la betterave, la bette à carde est originaire de Chine. Elle fut progressivement sélectionnée de façon à créer une lignée produisant plus de feuilles que de racines. Plus tard, elle fut cultivée exclusivement en prévision de Noël et constituait le plat de résistance de toute veillée.

Les feuilles de bette à carde se conservent au réfrigérateur de 8 à 10 jours dans un sac de plastique entrouvert ou perforé. On recommande de les consommer le plus rapidement possible.

Les tiges de bette se consomment cuites, agrémentées de beurre, de crème ou gratinées. Les feuilles se dégustent fraîches, en salade ou mélangées avec d’autres légumes feuilles. Cuites, elles remplacent bien l’épinard dans la plupart des recettes.

Bettes au thon

1 botte de bettes à carde
1 petite conserve de thon à l'huile
Une douzaine d'olives vertes et/ou noires
2 anchois
1 c à soupe de concentré de tomate
1 gros oignon
3 gousses d'ail,
Huile d'olive

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d’olive.

Ajouter les bettes à carde coupées finement (les tiges un peu avant les feuilles), les anchois écrasés, les gousses d'ail pilées, le concentré de tomates et les olives coupées en morceaux.

Cuire jusqu'à ce les bettes soient tombées.

Ajouter les miettes de thon égouttées. Cuire 20 min environ.

Salade bette à carde, de laitue et vinaigrette au bleu

Préparation: 10 minutes
Pour 4 personnes
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) yogourt nature
1/2 citron, en jus
60 g (2 oz) fromage bleu, émietté
1 gousse d'ail, hachée
2 ml (1/2 c. à thé) moutarde de Dijon*
Au goût, sel et poivre du moulin
500 ml (2 tasses) mélange de laitue et de bette à carde
250 ml (1 tasse) épinards, déchiquetés
1 endive, en rondelles

Dans le bol du mélangeur, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette. Actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger le mélange de laitue Savoy et de bette à carde, les épinards et l'endive. Répartir dans 4 assiettes et arroser de vinaigrette.

Pâtes spirales aux tomates séchés et bettes à carde

250g de pâtes
25ml de beurre
1 botte de feuilles de bettes à carde hachées
5 tomates séchées au soleil hachées
250ml de crème à fouetter
Sel et poivre du moulin
Pignons grillés

Faire cuire les pâtes selon.

Faire fondre le beurre; faire sauter les bettes à carde et les tomates séchées au soleil de 3 à 4 minutes.

Incorporer la crème; laisser mijoter de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer au goût.

Mélanger les pâtes avec la sauce à la crème.

Servir les pâtes garnies de pignons, si désiré.