Chénopodiacée

Beet

La betterave est originaire d’une espèce sauvage du bassin méditerranéen et d’Asie Centrale. Les Grecs et les Romains consommaient la betterave potagère rouge.

Coupez les tiges en ne laissant que 2 cm et, sans les laver, conservez les betteraves dans un sac de plastique pour environ une semaine au réfrigérateur.

On consomme la betterave généralement cuite. Les jeunes betteraves crues et râpées font d’excellentes salades. On peut aussi utiliser les feuilles de la même façon que les épinards. Il est possible de faire cuire la betterave sur le BBQ de la même façon que les pommes de terre, dans du papier d’aluminium.

Velouté à la betterave

1 c. à soupe de beurre
2 poireaux, tranchés
2 branches de céleri, tranchées
1 pomme de terre, coupée en cubes
2 poires, pelées, parées, tranchées
Au goût, sel et poivre
5 betteraves
375 ml (11/2 tasse) bouillon de poulet
375 ml (11/2 tasse) lait

Faire revenir dans le beurre les poireaux, le céleri, la pomme de terre et les poires environ 3 min. Saler et poivrer.

Égoutter les betteraves cuites et conserver le jus.

Ajouter aux légumes le jus de betterave et le bouillon de poulet.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 8-10 min.

Ajouter le lait et les betteraves.

Verser dans la jarre du mélangeur et liquéfier.

Réchauffer et rectifier l’assaisonnement

Salade de betteraves et d'oignons rouges

6 betteraves fraîches de taille moyenne
1 oignon rouge pelé, en rondelles
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu

Faire cuire les betteraves dans de l'eau bouillante salée pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les égoutter et les laisser refroidir légèrement.

Les peler, les trancher et les mettre dans un bol. Ajouter l'oignon rouge, le basilic, le vinaigre et l'huile.

Bien mélanger, assaisonner, puis laisser refroidir avant de servir.

Bortsh à la betterave

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Pour 6 personnes
2-3 grosses betteraves crues
2 longues carottes
2 branches de céleri-branche
1 gros oignon
3 gousses d'ail
50 g de beurre à rôtir
1 petite boîte de tomates pelées, hachées (100 g environ)
6 tasses de bouillon de volaille (1,5 litre)
sel, poivre
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron (30 ml)
1 tasse de crème fraîche (250 ml)

Peler les betteraves, les carottes, le céleri-branche et l'oignon. Les couper d'abord en rondelles épaisses, puis en bâtonnets. Hacher fin l'ail.

Faire suer l'oignon dans le beurre à rôtir jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail et les légumes. Laisser mijoter dix minutes, puis verser les tomates et porter à ébullition.

Porter le bouillon de volaille à ébullition et le verser sur les légumes, assaisonner, puis ajouter les feuilles de laurier.

Couvrir et laisser cuire à petit feu durant 1 heure 30 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec sel, poivre et vinaigre ou jus de citron. Retirer les feuilles de laurier.

Verser la soupe dans des assiettes ou des tasses à soupe chaudes. Brasser la crème fraîche et servir séparément.

Accompagner de pain précuit chaud, de feuilletés à la viande ou de croissants au jambon (précuits), de chipolatas grillées ou de jambon cuit.