Crucifère

Bok Choy

Le bok choy est le plus vieux légume asiatique. Il est cultivé en Chine depuis au moins 5 siècles et en Europe depuis le 18e siècle. En Chine et à Taïwan, les cultivateurs peuvent faire pousser plus de 20 variétés de bok choy différentes.

Le bok choy se conserve dans un sac de plastique entrouvert au réfrigérateur.

Peu importe la variété, les tiges sont croustillantes et les feuilles délicates. Les deux parties du légume ont donc différents goûts et temps de cuisson. Il est préférable de cuire les tiges 2 ou 3 minutes avant les feuilles pour une cuisson parfaite. Le bok choy est un légume qui se cuisine préférablement à la vapeur ou dans les sautés asiatiques. On peut également en faire de délicieuses soupes.

Soupe chinoise vite faite

Pour 4 personnes
350g. de bok choi tranché
2 carottes en fines juliennes
2 échalottes coupées en biseau
½ paquet de vermicelle de riz
100g de champignons tranchés
1 pouce de gingembre haché
6 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet

Déposer les vermicelles de riz dans un grand bol et les recouvrir d'eau bouillante.

Couvrir et laisser reposer 10 min. Égoutter et réserver.

Dans 4 grands bols à soupe, disposer les vermicelles, le bok choi, les carottes, les échalotes, le gigembre et les champignons.

Porter à ébullition le bouillon, puis verser dans les bols. Saler et poivrer.

Attendre 3 minutes, puis servir.

Bok Choy au cari

Préparation: 15 minutes
Cuisson: Moins de 15 minutes
Pour 4 personnes
45 ml (3 c. à soupe) margarine
30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d'ail, hachées
750 ml (3 tasses) chou chinois, émincé
10 ml (2 c. à thé) poudre de cari
30 ml (2 c. à soupe) concentré de poulet, réduit en sel

Dans une casserole, chauffer la margarine et le sirop d'érable.

Ajouter le reste des ingrédients ; poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 4 à 5 minutes.

Servir très chaud.

Trucs: Garnir de poivrons rouges et parsemer de fromage râpé ; sapoudrer de graines de sésames grillées.

Sauté de porc au bok choy

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
600 g de filet de porc coupés en morceaux de 2 cm x 1 cm
400 g de bok choy (petit chou chinois)
150 g de soja frais
30 g de champignons noirs séchés à faire tremper dans de l’eau chaude
1 oignon
4 gousses d’ail
2 pincées de glutamate de sodium
5 cuillères à soupe de sauce de soja épaisse
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
3 cuillères à soupe de vin blanc
sel, poivre

Découper la viande en lamelles d'1 cm sur 2. Salez (peu) et poivrer les morceaux de porc.

Emincer également les oignons et les champignons noirs.

Séparer les tiges blanches de la feuille de bok choy et couper la tige en 2 dans sa longueur. Emincer les feuilles. Réserver.

Faire chauffer un wok (ou une grande sauteuse) puis ajouter l’huile d’arachide. Ajouter la viande et 2 pincées de glutamate de sodium. Ajouter 2 gousses d’ail pressées sur la viande.Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter l’équivalent de 3 cuillères à soupe de sauce soja épaisse et 2 cuillères à soupe de vin blanc. Laisser réduire pendant 5 minutes.Réserver la viande.

Mouiller le wok avec 3 cuillèress à soupe d’eau (environ). Ajouter l’oignon émincé. Faire revenir le tout pendant 1 minute puis ajouter les champigons noirs sans cesser de remuer.Faire revenir pendant 2 minutes.Presser les 2 gousses d’ail restantes et ajouter les. Ajouter les tiges blanches de bok choy. Re-mouiller si nécessaire.Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse.Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les feuilles vertes émincées du bok choy.Faire revenir pendant 2 minutes en remuant sans s’arrêter.Ajouter le soja frais. Remuer le tout délicatement pendant 2 minutes. Ajouter la viande toujours en remuant délicatement pendant 1 minutes.