Crucifère

Broccoli

Il est cultivé depuis l'Antiquité et ce sont les Italiens qui l'ont mis au point en sélectionnant des choux à inflorescences de plus en plus développées. Comme l'artichaut, la novatrice Catherine de Médicis a apprécié ce nouveau légume au point de l'introduire en France sous le nom "d'asperge italienne" au début du XVIe siècle.

Non lavé, le brocoli se garde une semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique ou dans une serviette humide.

Quand il est frais, le brocoli est doux et tendre, excellent en salade. Pour conserver ses nutriments, il est préférable de le cuire à la vapeur ou dans une petite quantité d'eau.

Brocoli à l'ail

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
1 brocoli, défait en bouquets
2 gousses d'ail, hachées
1 pincée de piment de Cayenne
3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Cuire les bouquets de brocoli à la vapeur pendant environ 4 minutes.

Dans un poêlon, faire sauter l'ail et le piment de Cayenne dans l'huile.

Ajouter les bouquets de brocoli dans le poêlon et faire sauter 1 à 2 minutes pour bien enrober. Saler, si désiré.

Salade de brocolis, chou-fleurs et fromage de chèvre

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
400 g de brocolis
400 g de choux fleur
1 oignon frais haché
100g de fromage de chèvre coupé en cubes de 2cm de côté environ
Pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d'eau1 cuillère à soupe de sauce soja

Cuire à la vapeur les brocolis et les choux fleurs. Compter une dizaine de minute après le début de l'ébullition.

Les laisser s'égoutter et refroidir un moment.

Préparer une vinaigrette en incorporant, les uns après les autres tous les ingrédients.

Dans un saladier, mélanger avec précaution les brocolis, les choux-fleur, l'oignon, et les cubes de fromage.

Assaisonner et déguster en entrée !

Boeuf au brocoli

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes

1 lbs (450 g) de bifteck dans la ronde en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur environ
1 brocoli
1/4 tasse (65 ml) d'eau
1 c. à table (15 g) de fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1/4 c. à table (1 g) de gingembre
1/4 tasse (65 ml) d'huile d'arachide
1/2 lbs (220 g) de champignons frais, tranchés
2 c. à table (30 ml) d'huile d'arachide
1 c. à thé (5 g) de sel
1/4 tasse (65 ml) d'eau

Détailler le bifteck en tranches très minces de 2 pouces (5 cm) de longueur environ, en coupant perpendiculairement aux fibres de la viande.

Parer le brocoli en séparant les tiges des fleurons. Réserver.

Bien mélanger l'eau, le fécule de maïs, le soya et le gingembre. Réserver.

Dans un wok ou un grand poêlon épais, chauffer 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.

Ajouter la viande et cuire à feu vif en brassant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunie. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 30 secondes en brassant. Retirer la viande et les champignons avec une cuillère perforée et réserver.

Dans le wok, ajouter le reste de l'huile d'arachide, les tiges de brocoli et le sel, cuire 30 secondes à feu vif en brassant.

Incorporer les fleurons de brocoli et cuire 1 minute en brassant. Ajouter l'autre portion d'eau (1/4 tasse), régler le feu à une température moyenne, couvrir et cuire 3 minutes.

Régler le feu à un degré plus élevé, rajouter la viande et les champignons, et cuire 1 minute.

Tasser la viande et les légumes sur les bords du plat et, petit à petit, verser le mélange de fécule de maïs dans le liquide au centre. Cuire, toujours en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et translucide.

Bien mélanger la sauce, la viande et les légumes, servir immédiatement.