Ombellifère

Carrot

Originaire d’Afghanistan, la carotte ne porte sa couleur orangée que depuis le XIXe siècle. Ce sont les marchands qui pressaient les agronomes français de rendre la carotte plus séduisante sur leurs étals. Ainsi, partant d'une couleur beige qui rappelait davantage celle du panais, la carotte s'est vue habillée d'orange.

Gardez au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé. Coupez les feuillages au besoin. Les jeunes carottes se conservent jusqu'à 2 semaines et les carottes régulières, environ 1 mois.

Si la carotte présente une partie verte près de la tige, coupez cette partie car elle peut contenir de l'amertume (sauf pour les petites). Évitez de râper les carottes trop en avance, car elles perdent leurs vitamines au contact de l'air. La carotte peut être cuite à la vapeur, bouillie, braisée, sautée…

Gâteau aux carottes, miam miam...sans gluten!

Pour 6 à 8 personnes
400 g de carottes râpées (env. 4 carottes)
1 verre de sucre complet
2 verres de farine de riz
1/2 verre d'huile d'olive
4 œufs
1 c. à c. de poudre levante
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes effilées ou de noix
2 c. à s. de pépites de chocolat

Mélangez les carottes râpées (à la grille fine) avec le sucre, la farine, l'huile d'olive, les œufs entiers, la poudre levante, les raisins secs, les amandes effilées et les pépites de chocolat.

Versez la préparation aux carottes dans un moule à gâteaux huilé et enfournez à thermostat 7 pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en enfonçant la lame d'un couteau.

Potage aux carottes

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
1 oignon moyen tranché
1 gousse d'ail
5 tasses (1,2 L) d'eau
2 1/2 tasses (625 ml) de carottes tranchées
1/4 tasse (65 ml) de riz non cuit
2 c. à table (30 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Faire revenir les oignons et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile.

Ajouter l'eau, les carottes, le riz, le bouillon et amener à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Passer le tout au mélangeur.

Saler et poivrer au goût.

Poulet aux mangues et carottes

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions : 5
5 cuisses ou blancs de poulet
2 mangues, en dés
5 tomates, en dés
10 carottes, tranchées en rondelles
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, émincées
Basilic en feuilles
Cari (curry), sel, poivre (au goût)
Huile, pour la cuisson

Couper les carottes en rondelles puis les cuire dans un poêlon avec un fond d'huile à feu vif. Laisser un peu caraméliser, puis réduire.

Dans un autre poêlon, si possible, rissoler l'ail et les oignons, puis les mangues coupées en dés.

Une fois dorés, mélanger ces ingrédients aux carottes, puis ajouter les tomates coupées en dés et le basilic ciselé. Reserver quelques feuilles de basilic pour la présentation.

Laisser mijoter le temps que les carottes soient cuites mais encore un peu croquantes.

Pendant ce temps, cuire le poulet dans un poêlon avec un fond d'huile d'olive. On peut déglacer le poulet avec un peu de whisky.