Ombellifère

Celery

Le céleri, connu dans l’Antiquité sous sa forme sauvage : ache des marais, était plus apprécié pour ses vertus thérapeutiques que pour ses qualités gastronomiques. Ce n’est que beaucoup plus tard qu’il a été intégré aux recettes culinaires.

Rincez-le à l’eau froide, égouttez-le et rangez-le dans un sac de plastique entrouvert. Il se garde deux semaines au réfrigérateur.

On consomme le céleri cru, en crudités ou salade et cuit, en potage, sauce, ragoût ou fricassée.

Crème aux pommes et aux céleri

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes
3 c. à table (45 g) de beurre
2 poireaux ou oignons émincés
4 grosses pommes pelées, épépinées et hachées
2 tasse (500 ml) de céleri
2 pommes de terres pelées et coupées en dés
1.5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
1 pincée de muscade moulue

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre.

Ajouter les poireaux ou les oignons, couvrir et faire cuire 5 minutes.

Ajouter les pommes hachées et le céleri. Faire cuire 5 minutes en remuant.

Incorporer les pommes de terre, le bouillon de poulet et la muscade. Saler et poivrer.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Réduire en purée au mélangeur électrique.

Poivron farcis à la provençale

Préparation: 12min
Cuisson:25 min
Pour 4 personnes
4 saucisses fraîches européennes provençale
4 poivrons
125 ml (1/2 tasse) carotte, râpée
2 branches céleri, en petits cubes
2 oignons verts, hachés
80 ml (1/3 tasse) noix de Grenoble hachées
80 ml (1/3 tasse) couscous fin
160 ml (2/3 tasse) sauce tomate
375 ml (1½ tasse) fromage au choix, râpé
Au goût, sel et poivre

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

Piquer les saucisses à l'aide d'une fourchette et les déposer sur la grille. Cuire 8-10 min ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Couper en fines rondelles. Réserver.

Couper la calotte des poivrons et retirer les graines et les membranes ; réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ainsi que les saucisses, à l'exception des poivrons.

Farcir les poivrons de cette préparation et les déposer sur une assiette d'aluminium. Recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Fermer le couvercle du barbecue et cuire 15 min ou jusqu'à ce que la chair des poivrons soit légèrement ramollie.

Chow Mein à la chinoise

3 c. à table d'huile
2 tasses d'oignons tranchés
1/2 tasse de pousse de bambou
2 tasse de céleri coupé en biseaux
1 boîte de champignons en tranches
1 poivron vert tranché en lanières
1/2 tasse de brocoli cuit haché en morceaux
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de moutarde sèche
3 tasse de salade chinoise coupé sur la longueur
2 c. à table de fécule de maïs dans 3 c. à table d'eau froide

Cuire dans un wok, verser l'huile, les oignons, le céleri, les champignons, le poivron vert et le brocoli sauter le tout pendant environ 2 à 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde sèche et la salade chinoise et cuire à feu moyen.

Ajouter le mélange de fécule de maïs et brasser le tout jusqu'à épaississement(environ 5 minutes).

Servir tel quel, ou si désiré vous pouvez ajouter, des crevettes, du poulet ou du por