Apiacée

Celeriac

On a développé le céleri-rave au XVIe siècle. C’est un aliment très important dans les régimes alimentaires en Europe centrale, orientale et septentrionale. Malheureusement, il est peu connu en Amérique du Nord, mais gagne de plus en plus en popularité.

Le céleri-rave se conserve plusieurs mois en chambre froide et plusieurs semaines au réfrigérateur.

On consomme le céleri-rave cuit, en potage, au gratin, en ragoût mais surtout cru en rémoulade.

Purée de céleri-rave

Préparation: 15min
Cuisson:40 min
Pour 6 personnes
1 céleri-rave (400 à 600g)
2 pommes de terre (250g)
eau
1 poignée de gros sel
1 jus de citron
250g de crème fraîche

Faire cuire à feu vif dans un peu d'eau les morceaux de céleri et de pommes de terre avec 1 pincée de sel et 1 jus de citron.

La cuisson dure environ 30 à 40 minutes.

Egoutter et mixer avec 250g de crème fraîche.

Astuce de présentation :
Vous pouvez creuser un céleri rave puis versez la purée. Décorez avec une feuille de céleri et des batonnets de salsifis grillés

Céleri-rave rémoulade

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Pour 1 ou 2 personnes
500 ml (2 tasses) céleri-rave, pelé et râpé
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin
Au goût, sel et du poivre

Mélanger le céleri-rave à la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin.

Assaisonner de sel et poivre.

Céleri-rave au gratin (accompagnement)

1 céleri-rave moyen pelé et coupé en cubes
4 grosses pommes de terre pelées, en cubes
1 grosse gousse d’ail entière
4 c. à soupe de beurre
½ t. de crème 35%
150 g de fromage râpé (parmesan frais, gruyère ou cheddar fort)

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée environ 12 minutes (mi-cuisson).

Ajouter le céleri-rave et l’ail et cuire 10 minutes, ou jusqu’à cuisson complète des légumes. Égoutter complètement, puis réduire en purée.

Ajouter le beurre, la crème, le fromage et les assaisonnements et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Déposer sur une plaque graissée en portions, à l’aide d’une cuiller. Faire dorer sous le grill (au four) environ 5 minutes.