Chénopodiacée

Chicory

Il y a 4000 ans, sur les rives du Nil, en Égypte, les paysans faisaient griller les graines de chicorée sur des pierres plates pour calmer leurs maux d'estomac ou de foie. Sous Napoléon, la chicorée devient un breuvage. Les catégories de chicorée sont divisées en deux espèces :Cichorium intybus, qui regroupe, entre autres, le radicchio et l’endive et Cichorium endivia, qui comprend la chicorée frisée et la scarole.

Fragile, la chicorée doit se consommer tout de suite et ne se conserve que quelques jours dans un endroit frais. Pour augmenter son temps de conservation, on peut la laver, l'essorer ou bien la secouer et l'envelopper dans un linge humide. Les emballages hermétiques la font pourrir; veillez toujours à ce que l'air puisse circuler autour des feuilles.

Elle est généralement consommée crue et perçue comme une variété de laitue. Son goût un peu amer accepte des éléments ayant du caractère comme la moutarde.

Pain de chicorée

Préparation: 30min
Cuisson: 1 heure
Pour 6 personnes
6 chicorées frisées assez grosses
100 gr de beurre
200 gr de crème
2 cuillerées à soupe de farine
4 œufs
Sel, poivre, muscade
Ustensile : 1 moule à charlotte de 1 l

Nettoyer la chicorée sans enlever les feuilles trop vertes. La faire fondre dans une grande casserole.

L'égoutter et presser fortement pour éliminer l’eau.Hacher grossièrement sur une planche à découper.

Faire chauffer le four à 180°. Avec 2 cuillerées à soupe de beurre, la farine et le crème, faire une béchamel épaisse. La m élanger à la chicorée, ajouter les oeufs battus en omelette.

Goûter, compléter avec l’assaisonnement, râperune pincée de muscade.

Beurrer largement le moule à charlotte et versez-y la préparation. Mettre le moule au four au bain marie et faire cuire 1 heure environ. Pour vérifier la cuisson, piquez avec une lame de couteau.

Si le dessus prend couleur, recouvrir d’une feuille de papier aluminium ou sulfurisé.

Sortir du four et attendre 5 minutes pour démouler sur le plat de service.

Ce plat se mange chaud accompagnée d’une sauce tomate, ou froid avec une mayonnaise relevée. Vous pouvez remplacer la chicorée par des épinards, des bettes à carde ou de la salade verte.

Salade des amoureux

Préparation 10 min
Pour 10 personnes
1/2 Concombre(s)
2 branche(s) de Céleri(s)
2 Carotte(s)
1 bol Vinaigrette
4 Coeur(s) de laitue
1/2 Chicorée

Couper le concombre lavé en tranches minces sans l'éplucher.

Saupoudrer de sel fin et le laisser dégorger 30 minutes.

Laver les salades et les couper en chiffonnade.

Hacher les branches de céleri et râper les carottes.

Disposer harmonieusement dans un plat creux puis arroser de vinaigrette.

Chicorées et endives au miel

Pour 4 personnes

Vinaigrette
2 cuillerées à thé de moutarde à l'ancienne
1 cuillerée à thé de miel liquide
2 cuillerées à thé de vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillerée à thé d'huile de sésame
1/2 cuillerée à thé de paprika
Au goût sel et poivre
Salade
1/2 chicorée frisée, déchiquetée
3 endives émincées
15 tomates cerises rouges, coupées en deux
1 boîte de 284 ml de mandarines, égouttées

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Dans un saladier, mélanger la chicorée, les endives, les tomates et les mandarines.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober. Servir aussitôt.