Crucifère

Cabbage

Les choux sont les ancêtres du potager. Sa culture remonte à 4000 ans. De la Chine à la Mongolie, les gens apprirent à conserver ce légume en saumure qui devint l'alimentation des constructeurs de la Grande Muraille de Chine au IIIe siècle avant Jésus-Christ.

Entreposé en chambre froide, le chou se conserve quelques mois. Au réfrigérateur, il se conserve plusieurs semaines. Enlever les feuilles extérieures lorsqu'elles sont fanées.

On apprête le chou en salade, en bouilli, en sauce, sauté, braisé ou farci.

Chou sauté au chili

Plat d’accompagnement ou plat principal si on lui ajoute du tofu ou de la viande en le servant sur du riz. Si vous désirez un plat moins piquant, réduisez la quantité de piments chilis…
2 c. à table d’huile végétale
4 piments chilis séchés (type jalapeno), entiers
3 gousses d’ail finement hachées
2 oignons verts hachés
1 c. à table de gingembre frais haché
6 t. de chou coupé en lanières
1 carotte coupée en tranches
½ poivron rouge épépiné et haché
½ t. eau
2 c. à table de sauce aux huîtres
1c. à thé de sucre
1 c. à thé d’huile de sésame
¼ c. à thé de sel
1 c. à table de graines de sésame grillées

Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffé l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les piments chili, l’ail, les oignons verts et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 10 secondes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.

Ajouter le chou, la carotte, le poivron rouge et l’eau et bien mélanger. Couvrir et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Ajouter la sauce aux huîtres, le sucre, l’huile de sésame et le sel et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Parsemer des graines de sésame.

Salade de chou maison

3 tasses de chou vert émincé finement
1 tasse de carottes râpées
1 tomate en dés
1 gousse d’ail, haché
3 c. à soupe d’oignon, haché
4 c. à soupe de bouillon de légumes
1 c. à thé de miel, fondu
1 c. à soupe de vinaigre de vin
12 c. à thé d’huile d’olive
2 c. à thé de sauce chili
Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir.

Placer au réfrigérateur 2 heures, en remuant toutes les 30 minutes.

Retirer du réfrigérateur. Bien mélanger. Servir

Chou braisé à l'orientale

2 c. a soupe d'huile végétale
2 oignons tranchés minces
3 t. de chou cheveux d'anges
2 gousses d'ail hachées finement
Sel et poivre
½ c. à thé d'huile de sésame rôti
1/3 t. d'arachides hachées

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile végétale les oignons et le chou pendant 5min ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le thym et l'huile de sésame et pursuivre la cuisson pendant 2 min. Au moment de servir, parsemer d'arachides hachées.