Crucifère

Cauliflower

Originaire du Moyen-Orient, le chou-fleur apprécié depuis l'Antiquité est issu du chou sauvage. C'est une inflorescence généralement blanche qui a des précurseurs de pigments violets, pourpres ou bleus. Sous l'effet de différents facteurs (changement de température, de lumière, traces de métaux), le chou-fleur se pare de colorations inattendues.

Le chou-fleur se conserve de 10 à 14 jours au réfrigérateur. Les choux-fleurs se congèlent en fleurettes après un léger blanchiment; on les refroidit dans de l’eau glacée et on les éponge, puis on les met à congeler sur une plaque et on les range dans des sacs à congélation dont on retire l’air.

On consomme le chou-fleur cru, cuit à la vapeur, en sauce, en potage et au gratin. Pour s’assurer que le chou-fleur ne contient pas de vers dans les inflorescences, on le fait tremper de 20 à 25 minutes dans de l’eau salée. Les vers vont remonter à la surface de l’eau.

Velouté de chou-fleur

Prépation: 10 min
Cuisson: 20 min
Pour 4 personnes
1 moyen chou fleur
1 moyen oignon
450 ml bouillon de poulet (ou légumes)
450 ml lait écrémé
1 tasse de noix épluchées
sel
poivre fraîchement moulu
paprika

Couper le chou-fleur en petits morceaux et le mettre dans une grande casserole avec l'oignon grossièrement haché et le bouillon

Faire bouillir, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter le lait et les noix en morceaux et passer le tout au mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Assaisonner la soupe (sel et poivre) et réchauffer jusqu'à ébullition. Servir avec du paprika et des morceaux de noix pour la décoration.

Salade porc et chou-fleur

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
225 g (1/2 lb) de languettes de porc ou tofu
1 chou-fleur en bouquet, déjà blanchi
1 poivron jaune, émincé
sel et poivre au goût
4 tiges de fleurs d’ail hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
2 tomates en tranches
5 ml (1 c. à thé) de safran et de paprika (chacun)

Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les languettes coupées en deux dans le sens de la largeur, pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le chou-fleur, le poivron et cuire encore pendant 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter l'ail. Mouiller de vin blanc et laisser cuire à couvert pendant 3 minutes.

Laisser cuire à couvert pendant 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter le vinaigre balsamique et le persil. Bien remuer et ajouter les tranches de tomate tout autour.

Parsemer de safran ou, à défaut, de paprika, pour ajouter une touche de couleur. Garder au frais avant de servir.

Chou-fleur au cari

Préparation: 15min
Cuisson: 25min
Pour 4 personnes
3 c. à soupe d'huile
600g de chou-fleur
2 échalotes
1 c. à thé de graines de moutarde
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de curry
1 c. à soupe de curcuma
1/2 c. à thé de gingembre en poudre
250g de sauce tomate
150 ml de yaourt
2 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à thé de farine
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
50g d'amandes grillées
Sel, poivre du moulin

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Diviser le chou-fleur en bouquets. Emincer les échalotes.

Quand l'huile est bien chaude, faire sauter les graines de moutarde 1 minute, puis les échalotes et l'ail pendant 1 minutes, et le chou-fleur pendant 3-4 minutes.

Ajouter les épices, la sauce tomate, 200ml d'eau et la sauce soja. Baisser le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.

Délayer la farine dans le yaourt et l'ajouter aux légumes en mélangeant bien. Retirer du feu.

Saupoudrer de coriandre et d'amandes.