Crucifère

Wild turnip

Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi" c'est une plante potagère bisannuelle. Variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue verte ou mauve qui forme une grosse boule. Le chou-rave est très estimé en Europe centrale et de l'Est, mais il demeure relativement peu connu en Amérique.

Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Le chou-rave se consomme cru, il s'accommode comme le navet ou le céleri-rave. On l'utilise, en crudité, râpé, gratin, soupe et potage, purée, accompagnement de viandes et poissons, volailles, en ragoûts, sautés, cuit à la vapeur. Pour le cuire à l'eau ou à la vapeur, mieux vaut le peler après la cuisson, qui nécessite de 20 à 30 min. Pour le faire braiser, sauter, rôtir ou cuire au four, il vaut mieux le peler avant la cuisson. Le chou-rave est délicieux cuit et arrosé de jus de citron et de beurre fondu.

Chou-rave poêlé

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
1 ou plusieurs choux-raves
huile (d'olive)
persil
un bon couteau de cuisine

Peler le chou-rave, le trancher assez finement.

Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches).

Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil.

On obtient un accompagnement tendre au goût délicat.

Servir avec une viande, par exemple de l'agneau qui se marie très bien avec.

Flan de chou-rave

Préparation : 20 min
Cuisson : 70 - 90 min
Pour 4 personnes
2 choux raves
3 oeufs
300 g de fromage frais
1 cuillère à soupe de muscade (ou curry selon les goûts)
1 cuillère à café de sel
poivre
beurre (pour badigeonner les ramequins ou un plat type Pyrex)

Eplucher les choux-raves, les couper en cubes de 2 cm de côté et les faire cuire au cuit-vapeur 30 mn (ou les faire bouillir 30 mn et les éplucher et les couper ensuite).

Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Verser dans les ramequins ou le plat préalablement badigeonné de beurre. Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200 degrés pendant 40 mn pour les ramequins ou 60 mn pour le plat.

Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler.

Peut aussi se faire avec des pâtissons ou céleris-raves.

Salade de fruits au chou-rave

Pour 4 personnes
2 choux-raves
2 pommes
1 orange
50 g de noix
1 oeuf dur
1 c. à soupe de jus de citron
0.5 c. à soupe de moutarde
1 c. à thé d' herbes de Provence
poivre
sel
50 ml d' huile de noix

Préparez d’abord la vinaigrette: écrasez le jaune d’oeuf et ajoutez ¾ du jus de citron. Ajoutez la moutarde, les herbes, le sel, le poivre et l’huile.

Hachez le blanc d’oeuf et ajoutez-le à la vinaigrette. Epluchez le chou-rave, râpez-le et ajoutez-le à la sauce. Epluchez les pommes, coupez-les en dés et aspergez-les avec le reste du jus de citron. Pelez l’orange et coupez-la en morceaux.

Ajoutez-la à la salade, ainsi que les pommes. Garnissez des cerneaux de noix.