Curcurbitacée

Cucumber

Originaire de l’Himalaya ou de la Thaïlande, le concombre est une plante connue en Inde et en Égypte depuis 4 000 ans. C’est l’un des premiers légumes au monde à avoir été cultivé.

Il se garde une semaine au réfrigérateur. Entamé, il peut se garder cinq jours dans un sac de plastique. Il est aussi possible de conserver ses concombres en marinades.

Le concombre, qui se mange généralement cru, aime côtoyer la crème, la crème sûre, le yogourt, les fromages (gruyère, cantal, bleu d'Auvergne, chèvre), les herbes (aneth, menthe, basilic, ciboulette). Les soupes froides de concombre sont délicieuses. On peut aussi le cuire gratiné au four, par exemple, ou à la vapeur.

Potage au concombre

Préparation: 5min
Cuisson:20
Pour 4 personnes
3 concombres moyens ou 1 gros concombre anglais
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 oignon haché
1 carotte coupée en dés
3 c. à table (45 ml) de beurre
3 c. à table (24 g) de farine
3 tasses (750 ml) de lait
Sel, poivre et persil au goût

Peler les concombres, les évider et les couper en tranches minces.

Faire cuire dans le bouillon environ 15 minutes avec les oignons et la carotte. Passer au robot et mettre de côté.

Chauffer le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait et cuire en brassant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.

Ajouter la préparation de concombres.

Bien mélanger et ajouter le sel, le poivre et le persil au goût

Poisson au concombre

Préparation: 15min
Cuisson: 10 min
Pour 2 personnes
1 petit concombre tranché mince
1 lbs (450 g) de filets de poisson blanc (dégelés si surgelés) soit de l'aiglefin, du flétan, du goberge, de la morue, etc.
Jus de citron et sel
Beurre citronné à l'aneth (la recette à la fin)

Déposer les tranches de concombre en les chevauchant au centre d'un grand morceau d'aluminium ou d'une feuille parchemin. Assécher le poisson; déposer en un seul étage sur le concombre; parsemer de jus de citron et saler.

Ramener les bouts d'aluminium ensemble, plier pour sceller. Déposer sur une plaque à biscuits.

Cuire au four préchauffé à 450 F (230 C), environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effeuille à la fourchette.

Égoutter le poisson et le concombre. Servir avec le beurre citronné à l'aneth dont voici la recette.

Beurre citronné à l'aneth: Défaire en crème 3 c. à table (45 ml) de beurre ramolli, 2 c. à thé de jus de citron, 1/2 c. à thé d'aneth séché (ou de vos fines herbes préférées) et une pincée de sel. Donne environ 1/2 tasse (125 ml)

Concombre aux crevettes et fromage blanc

Préparation: 20 min
Pour 4 personnes
1 concombre
200g de crevettes décortiquées
200g de fromage blanc maigre
1 citron
1 cuillère à café d'huile au basilic
1 bouquet de menthe fraîche
Sel, poivre

Laver et râper le concombre.

Fouetter le fromage blanc avec le jus de citron et l'huile au basilic. Saler et poivrer.

Conserver quelques crevettes pour la décoration et ajouter le reste au fromage blanc. Ajouter la menthe ciselée et mélanger.

Répartir le concombre râpé dans 4 coupes individuelles.

Recouvrir du mélange au fromage blanc.

Servir frais en décorant avec quelques crevettes et quelques feuilles de menthe.