Ombellifère

Coriander

Consommée comme plante amère durant la pâque juive, la coriandre fut une des premières plantes aromatiques utilisées par l'homme, notamment en Égypte, en Inde et en Chine, où on la cuisine depuis le Ve siècle.

La coriandre fraîche se conserve 2 à 3 semaines dans un petit verre d'eau au réfrigérateur pour maintenir la tige mouillée. Il est préférable de recouvrir le verre d'un sac de plastique et de le maintenir fermement avec un élastique.

Les feuilles fraîches s'utilisent comme le persil dans les salades, les sauces... Il est préférable de les ajouter dans les dernières minutes de cuisson pour conserver leur arôme. La coriandre est très utilisée dans la cuisine asiatique; elle est délicieuse dans les soupes. Elle s’associe bien à la tomate, au poisson et aux fruits de mer dans les recettes sud-américaines.

Soupe aux tomates, lentilles et coriandre

Préparation: 20min
Cuisson: 30 min
Pour 6 personnes
1 c.à soupe (15 mL) d'huile d'olive
2 oignons moyens, hachés
3 gousses d'ail, écrasées
1 c.à thé (3 g) de cumin moulu
1/2 c.à thé (1,5 g) de garam masala
1/2 c.à thé (1,5 g) de sambal oelek (au goût)
1/4 tasse (65 mL) de pâte de tomates
12 (1,5 kg) tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées
6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 g) de lentilles rouges
2 c.à thé (10 g) de sucre
1/3 tasse (10 g) de coriandre fraîche, hachée

Yogourt à la coriandre:
1 tasse (250 mL) de yogourt nature
2 c.à soupe (3 g) de persil frais, haché
2 c.à soupe (3 g) de coriandre fraîche, hachée
1 c.à thé (3 g) de coriandre moulue

Dans une grande casserole, chauffer l'huile.

Ajouter les oignons, l'ail, les épices moulues et la sambal oelek. Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.

Ajouter la pâte de tomate, les tomates, le bouillon, les lentilles rouges, le sucre et la coriandre. Laissez mijoter à découvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Yogourt à la coriandre: Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger.

Servir avec une bonne cuillerée de yogourt à la coriandre, sur le dessus de la soupe.

Céviche de saumon et de pétoncle

225g (8oz) de filets de saumon frais
225g (8oz) de pétoncles frais
½ tasse de jus de citron
½ tasse de jus de lime
1 tasse de tomates cerises, en moitié
½ oignon haché
1 piment fort en conserve, haché ou 1 trait de sauce tabasco
¼ tasse d’huile d’olive
3 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de coriandre hachée finement
1 gousse d’ail hachée
sel et poivre
feuilles de laitue

Couper la chair du saumon en cubes de ½ pouce. Dans un petit bol en verre, combiner le saumon, les pétoncles et les jus de citron et de lime.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 5 heures jusqu’à ce que la chair soit opaque en remuant de temps en temps.

Retirer du réfrigérateur et égoutter bien. Incorporer les autres ingrédients, sauf la laitue.

Mélanger bien, couvrir et remettre au réfrigérateur pour 1 heure. Servir sur des feuille de laitue et garnir de brin de coriandre.

Pesto de coriandre

1 bouquet de coriandre
2 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse de parmesan râpé
huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire. Ajouter l’huile progressivement jusqu’à ce que le pesto ait la consistance voulu. Vous pouvez congeler ce pesto dans des moules à glaçons.

Guacamole

à déguster avec des chips style tortillas, des crudités, sur du pain baguette, pita, ou selon votre inspiration du moment

2 piments forts épépinés et hachés finement
10 tomates cerises coupées en 8
3 c. à soupe de coriandre hachées
2 avocats bien mûrs
sel et poivre

Mettre les piments, les tomates et la coriandre dans un grand bol. Prélever la chaire des avocats, puis l’écraser à la fourchette et l’ajouter au reste des ingrédients. Saler et poivrer. Bien mélanger.