Cucurbitacée

Summer squash

Les courges d’été sont des courges que l’on consomme avant leur maturité. Ce sont les Italiens et les Provençaux qui ont débuté l’utilisation de ces courges immatures. Les courges sont toutes originaires d’Amérique du nord, du sud et centrale.

Puisque leur peau est tendre, elles ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur.

On consomme les courges d’été en potage, en ratatouille, en gâteau et biscuits, en légumes d’accompagnement ou au gratin. Les fleurs de toutes les courges d’été sont comestibles : elles se mangent en beignets ou farcies.

Soupe froide à l'avocat et à la courgette

Préparation: 15min
Cuisson: 30 min
Pour 4 personnes

1 l (4 tasses) bouillon de poulet
3 courgettes non pelées, coupées en rondelles
2 gros avocats, bien mûrs
45 ml (3 c. à s.) citron en jus
180 ml (3/4 tasse) yogourt 1% nature
10 ml (2 c. à thé) sauce Worcestershire
1 pincée piment de cayenne
2 à 3 gouttes sauce Tabasco

Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition.

Ajouter les courgettes et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Dénoyauter et peler les avocats. Couper la chair en gros morceaux et la déposer dans le bol du mélangeur. Ajouter le jus de citron et réduire en purée.

À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les courgettes dans le bol du mélangeur et réduire à nouveau en purée. Réserver l'eau de cuisson des courgettes.

Verser la purée d'avocat et de courgettes dans une soupière et ajouter l'eau de cuisson réservée et le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Couvrir hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur environ 4 heures.

Poêlé de courgettes maïs et tofu

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
1 à 2 grosses boîtes (540 ml par conserve) de maïs en grain
2 courgettes avec peau coupées en petits dés
1 poivron rouge haché au mixeur avec 1 oignon
1/2 bloc (environ 225 g) de tofu coupé en cubes
5/8 tasse (150 ml) de crème fraiche liquide
Sel & poivre

Faire revenir le poivron et l'oignon dans une poêle wok avec un peu d'huile quelques minutes.

Ajouter le maïs, mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes à feu doux.

Ajouter ensuite les dés de courgettes et le tofu, mélanger. Mettre un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (remuer de temps en temps).

Ajouter à la fin la crème, le sel et poivre et laisser de nouveau cuire 4 min environ, le temps que la crème épaississe un peu.

Servir bien chaud.

NOTE: On peut ajouter des épices tels que des herbes de Provence, paprika ou autres afin d'augmenter le goût.

Pizza ail et courgettes

Préparations: 10 min
Cuisson: 20 min
Pour 4 personnes
1 pâte a pizza pré-cuite ou un pain pita
1 à 2 tomates en tranche minces
2 courgettes (zucchinis) coupées en tranches minces
1/2 poivron vert haché
1 c. à soupe (15 ml) de racine de gingembre râpée (ou plus)
3 à 4 gousses d'ail pressées
1 c. à thé (5 ml) de chaque : estragon, origan, basilic
Piment broyés ou poivre de cayenne
Fromage râpé au goût

Étendre sur la pâte les tomates, courgettes, poivrons vert, le gingembre l'ail et les assaisonnements.

Garnir de fromage.

Cuire au four à 375 F. durant environ 20 minutes.

Muffins aux courgettes

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Donne 12 portions
3 tasses (400 g) de courgettes (zucchinis), râpées
1 3/4 tasse (170 g) de sucre
1 tasse (125 g) de noix, hachées
1 tasse (250 mL) d'huile végétale
4 oeufs
3 tasses (525 g) de farine à pâtisserie
2 c.à thé (5 g) de poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 g) de sel
1/2 c.à thé (0,5 g) de cannelle
1 c.à thé (3 g) de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : sucre, farine à pâtisserie, poudre à pâte, sel, cannelle et bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs. Ajouter au premier mélange.

Ajouter les courgettes, les noix et l'huile. Mélanger.

Verser dans des moules à muffins préalablement graissés.

Cuire à 375°F (190°C) environ 20 minutes. Surveiller le temps de cuisson car il peut varier d'un four à l'autre.