Cucurbitacée

Winter sqash

Il y a plus de 25 espèces de courges existantes et elles sont originaires d’Amérique. Avec le maïs et les haricots, elles ont été pour les peuples indigènes du sud du Canada jusqu’en Argentine, la base de leur régime alimentaire. Christophe Colomb a découvert les courges en 1492 et Jacques Cartier en 1535. Les courges furent introduites en Europe au XVIe siècle.

Intactes, elles se gardent de un à six mois dans un endroit frais et sec. En morceaux et enveloppées, elles se conservent deux semaines au réfrigérateur.

Les courges d’hiver se consomment en potage, en tourte, en quiche, en gâteau, en confiture, en purée, braisées, cuites au four ou à la vapeur ou comme légumes d’accompagnement.

Courge spaghetti et champignons

1 courge spaghetti (environ 1,5 kg ou 3 1/2 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou de margarine
500 ml (2 tasses) de champignons en tranches
1 échalote hachée
1 petite branche de céleri hachée
500 ml (2 tasses) de tomates hachées
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de lait 2 % m.g.
125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu
parmesan râpé

Couper la courge en deux. Déposer les moitiés de courge sur une plaque de cuisson, côté coupé en dessous. Cuire au four à 180 °C (350 °F) de 25 à 30 minutes.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Y faire revenir les champignons, l'échalote, le céleri et les tomates 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer la farine.

Verser le lait petit à petit. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le cheddar et les assaisonnements.Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Verser sur la courge et saupoudrer de parmesan.

Risotto à la courge poivrée

1 courge poivrée
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses de riz arborio
4 tasses de bouillon de légumes
sel et poivre
1 c. à thé de sauge
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1/2 tasse de noix concassées

Couper la chair de la courge poivrée en dés. Peler et hacher l’ail et les échalotes et les faire suer dans l’huile. Ajouter et cuire la courge 7 min. jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.

Incorporer le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Mouiller le tout avec 1 tasse de bouillon et faire cuire sans cesser de remuer.

Verser peu à peu le reste du bouillon jusqu’à ce que le riz devienne onctueux. Ne verser le bouillon que lorsque le riz a absorbé l’ajout précédent.

Ajouter en dernier un filet d’huile d’olive, la sauge et le parmesan. Saler et poivrer. Garnir le risotto de noix concassées et servir aussitôt.

Mousse à la citrouille

1 sachet de gélatine neutre
125 ml (1/2 tasse) de lait 1 % ou 2 % m.g.
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
1 pincée de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
1 pincée de clou de girofle moulu
300 ml (11/4 tasse) de purée de citrouille
2 œufs séparés (2 jaunes, 2 blancs)
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Dans une casserole, mélanger la gélatine et le lait. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la cassonade, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, la purée de citrouille et les jaunes d'œufs.

Remuer et porter à ébullition en brassant sans arrêt. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à épaississement.

Battre les blancs en neige et ajouter la cassonade. Incorporer à la première préparation.

Répartir dans des coupes à dessert et laisser reposer environ 2 heures au réfrigérateur.