Brassicacée

Daïkon

Le daikon est une variété de radis blanc que l’on cultive surtout à l’automne pour la conservation. Son origine est incertaine. Pouvant peser jusqu'à 15 kg, le daikon est largement utilisé dans la cuisine japonaise.

Sans être lavé, le daikon peut être conservé de 1 à 2 mois au réfrigérateur.

Lavez et égouttez le daikon; coupez chaque extrémité. Réservez les feuilles et tranchez le légume en fines rondelles. Émincez les feuilles sur la longueur pour la cuisson vapeur. Le daikon est très utilisé dans les "stir-fry"et la cuisson au wok pour donner une touche asiatique.

Fèves germées aux légumes sautés

Préparation: 15min
Cuisson: 10 min
Pour 4 personnes
1 l (4 tasses) fèves germées
2 oignons rouges
1 poivron vert
250 ml (1 tasse) bok choy
250 ml (1 tasse) pois mange-tout
125 ml (1/2 tasse) radis daïkon
1 carotte
1 piment serrano
2 gousses d'ail
2,5 cm (1 pouce) de gingembre frais
1 tige de citronnelle fraîche
30 ml (2 c. à soupe) amande effilée
30 ml (2 c. à soupe) huile de sésame rôti
Quantité suffisante, sauce tamari ou sauce soya

Rincer les fèves germées et égoutter. Réserver.

Émincer les oignons, le poivron et le bok choy.

Pincer le sommet des pois mange-tout et retirer le fil qui se trouve sur le tranchant plat.Couper en julienne le daïkon et la carotte.

Hacher le piment, l'ail, le gingembre et la citronnelle. Ajouter.

Dans un wok préchauffé, faire sauter les légumes dans l'huile.

À la mi-cuisson, ajouter les fèves germées. Assaisonner au goût de sauce tamari

Conseil et suggestion: vous pouvez aussi remplacer la citronnelle par 1 ml (1/4 c. à thé) de fenouil, haché ou de graines de fenouil.
Accompagnement: poitrine de poulet ou un poisson grillé.

Teriyaki au tofu style Tokyo

Préparation: 20min
Cuisson: 10 min
Pour 4 personnes
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale*
250 ml (1 tasse) oignons, en dés de 1 cm (1/2 po)
1 gousse d'ail, émincée
5 ml (1 c. à thé) gingembre, pelé et émincé
250 ml (1 tasse) carottes, en petits dés de 1 cm (1/2 po)
250 ml (1 tasse) daïkon, en dés de 1 cm (1/2 po)
250 ml (1 tasse) poivrons rouges et verts, en dés
1 emballage tofu ferme, en cubes de 1 cm (½ po)
375 ml (1 1/2 tasse) sauce teriyaki épaisse
250 ml (1 tasse) pois mange-tout, coupés en morceaux
250 ml (1 tasse) germes de soja
15 ml (1 c. à soupe) coriandre ou persil, hachés

Dans un poêlon ou un wok, chauffer l'huile et faire sauter les oignons, l'ail, le gingembre, les carottes et le daikon à feu moyen pour 5 minutes.

Ajouter les poivrons et le tofu et sauter 3 minutes.

Ajouter la sauce teriyaki, les pois mange-tout, les germes de soja et la coriandre.

Mélanger, couvrir et mijoter 2 minutes. Servir sur du riz.

Poulet fumé mayonnaise daïkon

Préparation: 15min
Cuisson: 0min
Pour 6 à 8 personnes selon que l'on sert en tartine ou en salade
1 daïkon
les 2 blancs d'un poulet fumé, sans la peau
1 poignée de feuilles de basilic ciselées
2 jaunes d'oeuf
huile d'olive et de tournesol ou autre de goût neutre
1 cuillère à thé de moutarde
1 cuillère à thé de vinaigre
sel et poivre

Eplucher le radis blanc, le râper à la râpe fine, le poser dans une passoire pour qu'il rende un peu son eau.

Couper le poulet en petits dés.

Ciseler le basilic.

Monter la mayonnaise : mettre les 2 jaunes dans un bol avec la moutarde et un peu de sel (attention, penser que le poulet sera très salé), tourner, quand c'est mélangé commencer à ajouter l'huile. Pour que le goût soit corsé sans exagération, j'ai mis environ moitié huile d'olive, moitié tournesol.

Détendre doucement avec le vinaigre à la fin, la mayonnaise blanchit un peu et est moins compacte.Incorporer le basilic.

Mélanger le poulet et la mayonnaise, ajouter le daikon râpé en le pressant un peu dans les mains s'il dégouline trop.

Goûter, rectifier le sel et le poivre si nécessaire.

Servir sur assiette, sur canapé, en sandwich ou bien roulé dans des galettes de riz pour nems.