Liliacée

Schallot

Elle est originaire de l’est du bassin méditerranéen, plus précisément du Turkestan. Les Palestiniens vénéraient cette plante et la consommaient durant leurs rituels religieux, tout comme les Perses et les Égyptiens, qui lui ont aussi voué un culte. L’échalote est surtout utilisée en France depuis le XIIIe siècle, mais gagne de plus en plus de popularité en Amérique.

Évitez le réfrigérateur, car son odeur peut se communiquer aux autres aliments. Elle déteste l'humidité; conserver dans un endroit sec. Pour sécher l’échalote, suspendre en bouquets et ne jamais nouer les tiges.

Finement hachée, elle peut s’ajouter dans de multiples préparations. L’échalote s’utilise aussi comme légume, cuite entière ou confite. Elle peut ainsi accompagner viande ou poisson.

Purée d'avocat aux oeufs et échalotes

Prépation: 20 min
Cuisson: 0 min
Pour 4 personnes
4 avocats bien mûrs
6 oeufs
4 gousses d'échalotes
huile normale
huile d'olive
moutarde
vinaigre
sel et poivre

Faire cuire les oeufs durs.

Pendant ce temps retirer la chair des avocats et la placer dans un saladier. Prendre une fourchette, bien l'écraser.

Couper très finement les échalotes et les incorporer aux avocats.

Quand les oeufs sont durs, les couper en morceaux et les mélanger à la préparation.Bien écraser le tout.

Préparer l'assaisonnement, dans un bol mettre une belle cuillère à soupe de moutarde, la diluer avec le vinaigre.

Saler et poivrer, bien mélanger.Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 d'huile normale.

Verser l'assaisonnement à la préparation, mélanger.

Servir frais, peut être accompagnée d'oeufs de lompe (à déposer sur le dessus).

Sauce à l'échalote

Préparation: 5 min
Cuisson: 5 min
Tout se calcule à l’oeil selon vos goûts :
quelques échalotes (5-6 )
un verre de vin blanc
crème fraîche (4 bonnes cuillères à soupe)
huile d'olive (1 filet)
sel, poivre

Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Un fois dorées, y ajouter le vin blanc : laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche et laisser fondre.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des oignons. Délicieux avec poissons et viandes blanches (saumon, filet mignon, poulet...) ou des pâtes.

Tarte thon, oignons et échalotes

Préparation: 10 min
Cuisson: 1h
Pour 4 personnes
1 pâte brisée
30 à 50 g de fromage rapé
2 gros oignons crus
2 grosses échalotes crues
1 boîte de thon (265g)
6 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraiche
3 cuillères à soupe rases de farine
basilic, persil
sel et poivre
1 ou 2 tomates (selon leur grosseur)

Étaler la pâte dans un moule à manqué. Tapisser le fond de fromage rapé.

Emincer les oignons et échalotes (à la main ou au robot). Les ajouter sur les fromage en répartissant bien. Ajouter le thon émiétté, persil, basilic, sel et poivre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche puis la farine.

Verser la préparation dans le moule.Couvrir toute la surface avec les tomates coupées en rondelles.

Faire cuire au four 1 heure à 180°C.