Chénopodiacée

Spinach

L’épinard moderne est originaire d’une espèce sauvage qu’on retrouve encore en Caucase, en Afghanistan, en Iran et au Turkestan. Les Arabes ont introduit l’épinard en Espagne d’où il s’est ensuite propagé à toute l’Europe.

L’épinard se conserve de 7 à 8 jours au réfrigérateur dans un sac de plastique entrouvert ou perforé. On évitera de le conserver trop longtemps après la récolte pour éviter que les nitrates se transforment en nitrites. On peut congeler les feuilles d’épinard après un léger blanchiment à la vapeur.

L’épinard est délicieux cru, en salade, ou légèrement cuit à la vapeur. Il s’apprête bien en garniture avec le veau, la volaille, les oeufs, dans les quiches, tourtes, purées, soufflés, gratins...

Crème d'épinard

Préparation: 10 min
Cuisson: 35 min
Pour 8 personnes
2 c. à table (30 g) de beurre
1 oignon moyen haché finement
1/2 c. à thé (2 g) de cari
2 pommes de terre moyennes, coupées fin
1 sac d'épinards frais, équeutés et hachés
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet dégraissé
2/3 tasse (170 ml) de crème 35% ou 15%
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
Sel, poivre au goût
1/4 tasse (65 ml) de fromage parmesan frais râpé

Dans une casserole, fondre le beurre, l'oignon et le cari. Ajouter les pommes de terre et les épinards.Remuer à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Réduire en purée au robot. Remettre dans la casserole.

Ajouter la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.

Réchauffer sans laisser bouillir.

Saupoudrer chaque bol de parmesan frais râpé.

Salade d'épinards et fèves germées

Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
Macération : 5 heures de réfrigération
Donne 10 portions
1 sac (300 g) d'épinards
1 paquet (environ 175 g) de fèves germées
2 tasses (420 g) de riz à grain long, cuit
1 piment rouge
1 piment vert
Raisins secs, au goût
Noix d'acajou, au goût

Vinaigrette:
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1/4 tasse (65 ml) de sauce soya
3 gousses d'ail, émincées

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Réfrigérer pendant au moins 5 heures.

Laver les épinards et les fèves germées. Couper les piments en cubes.

Mélanger le tous les ingrédients.

Ajouter la vinaigrette avant de servir.

Carré aux épinards et au fromage

3 oeufs
6c. à soupe de farine
2 tasses de fromage cottage
1 t. de fromage cheddar râpé
sel et poivre
1 botte d'épinards hâchés grossièrement
¼ tasse de chapelure

Dans un gros bol, bien mélanger les oeufs et la farine.

Ajouter le fromage cottage, le fromage cheddar, le sel et le poivre, puis mélanger. Incorporer les épinards.

Mettre la préparation dans un plat carré allant au four. Parsemer de chapelure.

Cuire au four à 350 F pendant 45 à 60 min.