Apiacée

Fennel

Dans la mythologie, le fenouil géant était une nourriture des dieux et quiconque en consommait pouvait accéder à la connaissance, une croyance vieille de 6 000 ans. Utilisé par les Égyptiens et les Chinois dès l'Âge de Bronze, les Grecs en firent un symbole de victoire lorsqu'ils battirent les Perses à Marathon en l'an 490 av. J.-C. ... dans un champ de fenouil! Les branches étaient entrelacées pour former des couronnes lors des grandes cérémonies.

Dans un sac de plastique entrouvert, il se garde une semaine au réfrigérateur.

Le bulbe du fenouil se mange cru, en salade, ou cuit, comme légume d’accompagnement. Il entre aussi dans la composition de ragoûts ou de soupes. En purée, il se sert en velouté. On utilise les feuilles comme fines herbes pour rehausser les plats, notamment ceux de poissons.

Salade de fenouil, pamplemousse et endives

Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Pour 4 personnes
2 bulbes de fenouil
2 endives
1 pamplemousse
1/2 tasse (125 ml) dattes
1/3 tasse (85 ml) huile d'olive
1 c.à soupe (15 ml) vinaigre de noix
1/2 tasse (125 ml) fromage parmesan, en copeaux
Sel et poivreau goût

Couper le pamplemousse en suprêmes. Pour ce faire, couper les deux extrémités du pamplemousse; ensuite avec le couteau suivre la courbe du pamplemousse de haut en bas pour enlever la pelure. Une fois le pamplemousse pelé, couper chaque côté de la pulpe entre les membranes en demi-lunes.

Hacher le fenouil, l'endive et les dattes. Mélanger ensemble dans un bol, avec le pamplemousse.

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de noix. Saler et poivrer.

Décorer avec des copeaux de parmesan.

Fenouil rôti au four

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Pour 4 personnes
4 fenouils
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les bulbes de fenouil en 4, dans la longueur. Les badigeonnerd'huile d'olive.

Placer dans une plaque à rôtir et faire dorer 20 minutes.

Baisser la température à 180°C, retourner les fenouils puis à nouveau mettre de l'huile d'olive.

Saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes.

Servir chaud ou froid.

Cuisses de poulet au fenouil

1 gros bulbe de fenouil
4 cuisses de poulet ou 8 hauts de cuisse
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées et tranchées
3 tomates pelées, épépinées et hachées
1 c. à thé de basilic
1 feuille de laurier
1 t. de bouillon de poulet chaud
Sel et poivre

Enlever les tiges et les feuilles vertes du bulbe de fenouil. Le couper en deux et retirer le coeur. Émincer et réserver.

Couper les cuisses de poulet à l'articulation, entre le pilon et le haut de la cuisse. Enlever la peau.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et dorer 6 minutes de chaque côté.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et les assaisonnements. Cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter le fenouil émincé et le bouillon de poulet. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, à découvert, pour que la sauce épaississe et que le fenouil soit bien cuit.

Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes. Servir avec des pâtes et du brocoli si désiré.

Truc : servir avec des nouilles aux œufs assaisonnées au beurre à l’ail et un légume vert : brocoli, pois mange-tout, etc.