Zingibéracée

Ginger

Le gingembre est l'une des épices les plus anciennes. Il est originaire des forêts tropicales du sud-est de l'Asie. Les croisés le mirent à la mode dans les cours d’Europe et les Espagnols le transportèrent avec eux en Amérique.

Se conserve frais pendant une semaine environ au sec et quelques jours à température ambiante. Pour le conserver deux semaines, enveloppez le rhizome entier dans un grand carré de film plastique étirable et le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler. Vous n’avez qu’à râper la portion voulue puis mettre au congélateur celle qui reste.

Accompagne volailles, viandes, confitures, salades de fruits, gâteaux, omelettes, boissons, poissons, riz. Il est roi dans les courts-bouillons, marinades et potages dans la cuisine orientale. Parfume le thé de façon exquise. Délicieux aussi avec les fraises et les pamplemousses.

Soupe à la courge et au gingembre

Préparations: 15min
Cuisson: 15 min
Pour 4 personnes
1 kg de Courge(s)
25 g de Gingembre frais
500 ml de Lait
250 ml d' Eau
Sel, poivre
2 pincée(s) d' Ail déshydraté

Eplucher la courge, débiter en morceaux. Eplucher le gingembre frais. Débiter en morceaux.

Mettre le tout dans une casserole avec le lait et l'eau. Porter à ébullition(attention, une fois que l'ébullition débute, réduire le feu pour éviter les risques de débordements!).

Après 15 minutes de cuisson, quand les légumes sont tendres, passer le tout au mixeur. Ajouter sel, poivre, ail en poudre. Vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec des croutons natures ou à l'ail (ou pain toasté).

Pour faire encore plus beau, on peut servir la soupe dans le potiron vidé !

Salade de fraises au gingembre

Préparation: 15min + 1h
Pour 4 personnes
800 g de fraises
100 g de gingembre frais
2 brins de verveine
citronnelle fraîche
jus de 2 oranges
jus d'1/2 citron
130 g de sucre cristallisé

Faire fondre 70 g de sucre dans le jus de citron et 100 ml d'eau. Porter à ébullition, 2 min.

Ajouter le jus d'orange filtré et 1 brin de verveine.Laisser refroidir.

Laver, sécher équeuter les fraises. Les couper en 2, les arroser du sirop et mettre au frais, 1 h.

Peler et couper le gingembre en bâtonnets.

Plonger dans de l'eau bouillantes, 5 min, les rincer et les égoutter. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le gingembre soit tendre.

En remuant, porter 4 c. à soupe d'eau et le reste de sucre à frémissements, 5 min. Ajouter le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

Etaler sur une assiette.Répartir les fraises et le sirop dans des coupes.

Les parsemer de gingembre confit et de feuilles de verveine. Servir très frais.

Poulet à la limette et au gingembre

Préparation: 20 min
Cuisson: 50min
Pour 2 personnes
1/4 tasse (50 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
2 c. à table (30 ml) de miel
2 limes, jus et zeste râpé
2 gousses d'ail hachées finement
1 morceau (1 po / 2.5cm) de racine de gingembre
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
4 à 6 pilons ou cuisses de poulet sans la peau

Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet dans un grand sac ou bol.

Ajouter le poulet et bien enrober. Mariner au frigo de 2 à 4 heures.

Déposer le poulet et la marinade dans un plat moyen.

Cuire au four à 350 F(175C) de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le jus du poulet soit clair.

Note: On peut aussi utiliser des poitrines et faire des brochettes avec des cubes marinés.