Crucifère

Kale

Le kale est originaire de l’espèce sauvage silvestris. Il était connu des Grecs et des Romains dans l’Antiquité. Aujourd’hui il est surtout cultivé dans le nord de l’Europe occidentale, où on le nomme chou frisé. Il est également de plus en plus cultivé et apprécié en Amérique du Nord.

On conserve les feuilles de kale 1 semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé ou entrouvert. On peut aussi le congeler après un léger blanchiment, à la vapeur, comme on le fait pour les épinards.

On consomme le kale cru, seul ou en salade, mélangé avec d’autres légumes feuilles. Comme son goût est prononcé, on le consomme aussi légèrement cuit à la vapeur, arrosé d’un filet de citron et d’un peu d’huile ou de beurre fondu.

La soupe d'Ana

1 bouquet de kale
4 pommes de terre moyennes
sel
1 c. à soupe d’huile d’olive

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Quand elles sont bien cuites, les écraser dans leur eau. Ajouter l’huile et le kale.

Cuire jusqu’à ce que le kale soit tendre.

Ajouter de la sauce Bragg ou du Miso, au goût. Servir.

Nouilles au kale

1 bouquet de kale
2 c. à soupe d’huile d’olive
Gingembre frais taillé fin
1/3 t. de bouillon de légumes
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe de zeste de citron
Une pincée de piment moulu
10 onces de vos nouilles préférées
Du fromage parmesan râpé

Déchirer les feuilles de kale en gros morceaux autour des tiges. Couper les tiges en petits morceaux.

Chauffer l’huile d’olive dans un wok à feu moyen. Faire revenir le gingembre et les tiges de kale durant quelques minutes.

Ajouter les feuilles de kale, le bouillon de légumes et la sauce soya. Couvrir et cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que le kale soit tendre. Retirer du feu.

Ajouter et mélanger le jus et le zeste de citron et le piment. Conserver chaud.

Cuire les nouilles dans un grand chaudron d’eau bouillante. Égoutter. Servir le kale sur un lit de nouilles et saupoudrer de fromage parmesan au goût.

Salade aux pâtes, kale et tomates

3 tasses de pâtes
2 tasses de kale (laver, enlever la tige du milieu, émincé)
1 tasse de tomates cerises ou tomates coupées en dés
4 c. à table d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe de basilic séchée
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Cuire les pâtes. Rincer à l’eau froide.

Faire sauté le kale dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir un peu.

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, puis ajouter les pâtes et le kale.

Rectifier l’assaisonnement.

Kale frits

Faire revenir dans l’huile d’olive, oignon, ail, sel, poivre et feuilles de kale en lanière.