Chénopodiacée

Lettuce

La laitue moderne vient d’une plante sauvage bisannuelle, Lactua serriola, qui croît depuis la nuit des temps en Asie, dans le bassin méditerranéen et en Éthiopie.

Si vous devez conserver la laitue quelques jours, rincez-la d'abord à l'eau froide et essorez-la avant de la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac troué. Les emballages hermétiques, empêchent la frisée de respirer, et la font pourrir. Fragile, la salade ne supporte pas la congélation.

En salades ou en sandwiches, la laitue est toujours appropriée. Certaines variétés ont un goût si prononcé que seulement un filet d’huile d’olive est nécessaire pour les rehausser. Il existe également quelques recettes de soupe à la laitue.

Salade exotique asiatique

Préparation : 30 min
Pour 5 personnes
une laitue
250 g de riz
250 g de crevettes
un demi ananas
2 avocats
2 citrons
un yaourt

Mettre le riz à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante.Pendant ce temps, laver, essorer, effeuiller la salade et réserver au frais.

Décortiquer les crevettes et en garder quelques unes entières pour la présentation. Vous pouvez aussi laisser juste la queue des crevettes.

Salade exotique
Couper l’ananas en tranches, enlever la peau et le couper en cubes. Couper 4/5 belles rondelles de citron et presser le reste en jus.Eplucher l’avocat, le couper en cubes et garder 4/5 lanières pour la décoration. L’arroser de jus de citron.

Dans un grand saladier, mettre les feuilles de laitue dans le fond. Poser le riz par-dessus en l’égrainant.

Mélanger doucement les crevettes, les morceaux d’ananas et d’avocat. Verser le tout sur le riz.

Enfin, décorer avec : les rondelles de citrons, les lanières d’avocats et les crevettes entières.

Accompagner cette salade avec une sauce au yaourt et au citron. On peut aussi la servir avec une boule de sorbet pamplemousse.

Potage de laitue

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) pommes de terre, pelées, en dés
1 laitue Boston, lavée, déchiquetée
Sel, au goût
Poivre, au goût
1 pincée poivre de Cayenne
1/2 tasse (125 ml) yogourt, nature
1 tasse (250 ml) lait

Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 20 min.

Ajouter la laitue et laisser mijoter 1 min. Assaisonner de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Passer au mélangeur.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le yogourt et le lait. Verser dans le mélangeur et mélanger le tout.

Faire réchauffer.

Salade césar

Préparation: 35min
Pour 4 personnes
1 romaine
2 oeufs
4 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
3 tranches de pain de mie
1/2 citron
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre

Effeuiller la romaine, la laver et l'essorer. Mettre dans un saladier.

Faire durcir les oeufs en les laissant bouillir 10 min. Les rafraîchir, les écaler, puis les couper en quartiers.

Egoutter les filets d'anchois et les hacher.Peler les gousses d'ail et les hacher.

Ecroûter les tranches de pain et les tartiner avec du beurre à l'ail.

Les couper en petits cubes. Les déposer sur une plaque à biscuits et les faire griller au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

Mélanger le demi-citron, l'huile, le sel et le poivre.

Dans le saladier, verser cette vinaigrette sur la romaine et bien remuer.

Ajouter les oeufs, les anchois et les câpres. Parsemer les croûtons à l'ail et poudrer la salade de parmesan.