Liliacée

Onion

L’oignon est originaire d’Asie occidentale, d’un vaste territoire qu’occupent aujourd’hui l’Iran, l’Afghanistan et le Pakistan. On le trouve encore aujourd’hui à l’état spontané dans ces régions. Il fut le premier bulbe à être domestiqué par l’homme. L’oignon vert, appelé échalote au Québec, est en fait un oignon immature.

Cru, sauté ou cuit à la vapeur, l’oignon est un ingrédient clé dans la composition de salades, sandwiches, potages, sauces, omelettes, ou comme légume d’accompagnement.

Soupe à l'oignon

50 g de beurre
6 oignons moyens coupés en grosses rondelles
2 gousses d’ail, écrasées
125 ml de vin rouge
2 litres de bouillon de bœuf
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
½ baguette, coupée en tranches, puis grillées
125 g de gruyère râpé

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir les oignons et l’ail pendant 15 minutes.

Ajouter le vin, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis faire cuire a feu doux pendant 20 minutes.

Mettre la soupe dans des bols a soupe à l’oignon, garnir de croûtons puis de fromage.

Faire griller sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Vous pouvez faire congeler la soupe dans les plats de soupe a l’oignon sans les croûtons et le fromage.

Oignons au four

3 gros oignons coupés en tranches de 1 cm
1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de pignons de pin grillés
1 c. à thé de zeste d’orange râpé
1 c. à soupe de queue d’oignon ciselée
sel et poivre.

Disposer les tranches d’oignons dans un moule à gâteau antiadhésif en les faisant se chevaucher, puis les badigeonner avec l’huile d’olive.

Saupoudrer avec les pignons, le zeste, les queues d’oignons, le sel et le poivre.

Couvrir de panier d’aluminium et cuire au four à 350°F pendant environ 1 heure.

Salade mangues et oignons rouges

Préparation : 15 min
Pour 4 personnes
3 mangues, mûres
1 oignon rouge
Vinaigrette :
1/2 tasse (125 ml) huile d'olive
1/3 tasse (85 ml) vinaigre balsamique
Basilic, au goût

Couper les mangues en lanières.

Couper l'oignon rouge en fine lanières.

Tremper l'oignon rouge dans l'eau pendant 5 min pour atténuer le goût amer.

Pendant ce temps, mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

Incorporer mangues, oignon et vinaigrette ensemble.

Saler et poivrer au goût.

Pizza à l'aubergine, aux oignons et aux olives

1 aubergine coupée en morceaux de 2,5 cm x 5 cm
2 oignons coupés en tranches
huile d’olive
1 fond de pizza cru de 30 cm de diamètre
125 g d’olives vertes coupées en tranches
sel et poivre
herbes de Provence

Préchauffer le four à 450 °F.

Placer les morceaux d'aubergine et les oignons sur une plaque, puis asperger d’huile d’olive. Faire cuire sous le gril (broil) environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, en les retournant si nécessaire.

Disposer les aubergines et les oignons sur la pâte, puis ajouter les olives. Assaisonner généreusement. Faire cuire au four à 450°F pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.