Convolvulacée

Sweet potato, yam

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la patate douce n'est pas apparentée à la pomme de terre; c'est un aliment de base en Asie et en Amérique latine, qui ne pousse pas en Amérique du Nord.

Contrairement à la pomme de terre, il faut conserver la patate sucrée au réfrigérateur. Elle se conserve environ 3 à 4 semaines.

La patate douce se prépare comme la pomme de terre, mais on l’utilise également dans la préparation de certains desserts. Il n’est pas essentiel de l’éplucher. On peut la faire cuire au four pendant environ 20 minutes et retirer la peau ensuite.

Soupe crémeuse aux patates douce et aux panais

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes
1 c.à soupe (15 g) de beurre ou margarine
1 gros oignon, haché
2 panais, pelés, tranchés
2 grosses patates douces, pelées, coupées en morceaux
3/4 c.à thé (3 g) de muscade moulue
1/4 c.à thé (2 g) de sel
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de lait
1 c.à soupe (12 g) de cassonade
Poivre fraîchement moulu, au goût

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Sauter l'oignon environ 5 minutes.

Incorporer les panais et les patates douces et faire sauter pendant 2 autres minutes. Assaisonner de sel et de muscade.

Mouiller avec le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Baisser le feu à doux et laisser mijoter lentement, partiellement couvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la soupe en une purée lisse.

Remettre la soupe dans la casserole, incorporer le lait et faire chauffer avant de servir. Ne pas faire bouillir. Incorporer la cassonade. Saler et poivrer au goût.

Patates douces grillées

2 grosses patates douces
50 g de beurre fondu
sel et poivre

Eplucher les patates, les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Badigeonner chaque rondelle de beurre fondu, Saler et poivrer chaque rondelle.

Déposer les rondelles sur la grille du four.. Allumer le four (position grill) et enfourner dès que le grill est rouge.

Faire cuire 4 à 5 mn. Sortir les patates, faire de même sur l'autre face des rondelles

Frites de patates douces

Cuire les patates douces au four avec leur peau de 60 à 75 minutes selon la grosseur.

Enlever la peau; couper en frites ou en cubes.

Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les bords de la frite se "caramélisent", prennent une teinte un peu brune.

Gâteau choco-patates douces

500 g de patates douces
250 g de chocolat pâtissier noir
100 g de beurre
900 ml de lait
2 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de vanille

Laver et éplucher les patates douces. Faire cuire dans le lait environ 20 minutes.

Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre.

Avec un mélangeur ou un moulin à légumes, passer les patates douces au lait. Vous devez obtenir une purée consistante.

Incorporer le beurre, le chocolat fondu, le rhum, la vanille et le sucre. Bien mélanger. Verser le mélange dans le moule graissé.

Mettre au frigo 4 heures