Apiacée

Parsley

Le persil est originaire d’Europe méridionale et il a d’abord été utilisé par les Grecs et les Romains de l’Antiquité. Ce n’est cependant qu’au Moyen Âge qu’il est devenu plus populaire. Le persil est extrêmement énergisant et rempli de vitamine A, B et C.

Gardez les feuilles fraîches dans un sac de plastique après les avoir arrosées d'eau et enroulées dans du papier absorbant. Le persil supporte la congélation. Mettez-le dans un récipient pour congélateur après l'avoir lavé et haché ou ciselé. Ou encore, hachez-le et placez-le dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau. Pour le sécher, l’attacher par petits bouquets avec de longues tiges (elles ont beaucoup de goût). Suspendre le persil par les queues à l'ombre dans un endroit chaud et aéré.

Le persil fait merveille dans les omelettes aux fines herbes, les crudités, les sauces et les beurres. Ciselez finement les feuilles avant utilisation pour profiter de son arôme.

Taboulé

1 t. de couscous (semoule de blé)
1 t. d’eau bouillante
1 ou 2 oignons
2 ou 3 tomates épépinées et coupées en dés
1 t. de persil frais haché
¼ t. de menthe poivrée fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive de première pression à froid
½ tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d’ail émincée
1 pincée de sel de mer

Mettre le couscous dans un saladier et y verser l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter les oignons, les tomates, le persil et la menthe. Bien mélanger.

A l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail et le sel. Verser sur la salade et servir.

Mettre le couscous dans un saladier et y verser l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter les oignons, les tomates, le persil et la menthe. Bien mélanger.

A l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail et le sel. Verser sur la salade et servir.

Note: Pour permettre au couscous de bien s’égrainer une fois cuit, le défaire doucement avec le bout des dents d’une fourchette, en grattant de la surface vers le fond. Cette recette est encore meilleure préparée à l’avance, pour permettre aux saveurs de s’épouser. Il existe plusieurs recettes de taboulé, pour tous les goûts! Créez la vôtre en y ajoutant concombres épépinés coupés en petits cubes, olives kalamata hachées, poivre du moulin, légumineuses cuites, poivrons, etc.

Pesto au persil

Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min
Pour 6 personnes
1/2 tasse (125 ml) de ciboulette ou de queues d'échalotes vertes, hachées
1 tasse (250 ml) de feuilles de persil frais italien
3 c. à table (45 ml) de pignons (graines de pin)
Sel et poivre
1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive
Mettre la ciboulette, le persil, les pignons, le sel et le poivre au robot culinaire.

Verser lentement l'huile en filet dans l'apareil en marche.

Le pesto devrait avoir une apparence huileuse et légèrement granuleuse. Conserver dans un pot au réfrigérateur ou congeler. Vous pouvez aussi congeler le pesto dans des cubes à glaçons.

Soupe glacée au persil

1 très gros bouquet de persil ou de coriandre, lavé et haché
1 litre de bouillon de poulet
2 ou 3 jaunes d'œufs
250 ml de crème fraîche
Crème fouettée légèrement salée (pour garnir)

Jeter le persil dans le bouillon de poulet et cuire doucement environ 20 min. Filtrer ou liquéfier au mélangeur pour conserver la texture des fibres. Laisser tiédir le bouillon.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Ajouter cette préparation au bouillon. Remettre sur le feu et cuire doucement, en fouettant sans arrêt, jusqu'à épaississement.

Saler et poivrer. Faire refroidir la soupe avant de la placer dans le réfrigérateur.

Servir dans des tasses à bouillon; garnir d'un petit brin de persil et de crème fouettée légèrement salée.