Composée

Dandelion

Amie ou ennemie de l'homme et des animaux, c'est peut-être la plus connue des plantes champêtres. Elle est cultivée depuis plus d'un demi-siècle en Europe, mais on la cueillait depuis déjà fort longtemps à l'état sauvage pour ses différentes qualités.

Les feuilles de pissenlit se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.

Ses jeunes feuilles peuvent être utilisées en salade avec des croûtons, des oeufs, des morceaux de fromage et en salades composées. Une fois cuites, elles peuvent remplacer les épinards ou compléter certaines soupes. Les boutons de fleurs peuvent être utilisés en remplacement des pointes d'asperges. Il est même possible de faire du vin de pissenlit!

Vin de pissenlit

Pour 4 litres
3 litres de fleurs de pissenlit
4 litres d'eau bouillante
3 oranges et 3 citrons non traités coupés en rondelles (avec l'écorce)
500 g de raisins secs
1,750 kg de sucre

Ebouillanter les fleurs de pissenlit. Laisser reposer 24 h, puis filtrer.

Ajouter les autres ingrédients et laisser macérer 25 jours en remuant tous les jours.

Filtrer au bout de ce temps et mettre en bouteille sans bouchon pendant 2 mois.

Filtrer à nouveau et mettre en bouteille avec bouchon.

Laisser vieillir : plus il aura vieilli, meilleur il sera (il est excellent au bout d'un an).

Velouté de légumes au pissenlit

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 40 min
Pour 6 personnes
500 g de feuilles de pissenlits
1 oignon
3 carottes
3 poireaux
3 pommes de terre
30 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
2,5 l d'eau
sel, poivre

Trier les feuilles de pissenlits et bien les laver pour enlever la terre.

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre et y faire suer les feuilles de pissenlits et l'oignon émincé.

Pendant ce temps trier les autres légumes et les découper en dés pour les carottes et pommes de terres et en fines tranches pour les poireaux.

Ajouter les légumes dans la marmite avec les feuilles de pissenlits.

Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon de volaille et 2,5 l d'eau.

Laisser mijoter pendant environ 30 mn (il faut que les légumes soient bien fondants).

Mixer les légumes en rajoutant de l'eau si besoin

Crémaillotte (confiture de pissenlit)

400 fleurs de pissenlit
2 oranges non traitées
2 citrons non traités
1 kg de sucre gélifiant

Laver les fleurs de pissenlit et enlever la partie verte.

Faire sécher au soleil la partie jaune.

Couper en tranches oranges et citrons.

Faire cuire fleurs et fruits dans 1,5l d'eau pendant 20 minutes.

Filtrer en pressant bien.

Ajouter le sucre gélifiant et traiter comme une confiture ordinaire