Liliacée

Leek

Originaire d’Asie et consommé par les Égyptiens, le poireau était le légume préféré de l'Empereur Néron qui s'en servait pour s'éclaircir la voix. Présent dans toutes les civilisations européennes, il est devenu l'emblème du Pays de Galles suite à une bataille mémorable où les Gallois portèrent un poireau sur leur chapeau comme signe distinctif.

Le poireau se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes. Le poireau émincé se congèle sur une plaque et on l’entrepose dans des sacs à congélation.

Le poireau se consomme cru en salade ou cuit en vinaigrette. On l’utilise dans les potages, ragoûts, fricassées, tourtes, sauces, etc. Son goût ressemble à l’oignon en plus fin; on peut les substituer dans presque toutes les recettes.

Potage poires et poireaux

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
3 c.à soupe (45 ml) beurre
3 blancs de poireau
1 c.à soupe (15 ml) poudre de curry
2 poires, pelées, en dés
1 pomme de terre, en dés
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) crème 15%
Sel et poivre

Dans un poêlon, fondre le beurre. Blanchir les poireaux jusqu'à tendreté. Saupoudrer de poudre de curry et cuire 1 min.

Ajouter les poires, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 min.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un malaxeur, réduire le mélange en purée lisse.

Remettre sur le feu et incorporer la crème. Assaisonner.

Servir dès que le potage est redevenu chaud.

Boeuf sauté aux poireaux

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
3 poireaux
3 steak de boeuf
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 verre à moutarde de bouillon cube

Emincer et laver les poireaux. Les faire revenir rapidement dans un petit peu de beurre, ils doivent rester un peu fermes, puis les enlever du wok (ou de la poêle).

Couper le boeuf en fines lamelles et les faire revenir rapidement, la viande doit rester tendre.

Ajouter la sauce de soja et le bouillon pour déglacer.

Remettre les poireaux et cuire quelques minutes en remuant toujours.

Toute cette recette doit se faire à feu vif un peu à la facon des plats chinois.

Linguinis au saumon, sauce veloutée aux poireaux

Linguinis
350g de saumon frais coupé en cube
1 c. à soupe d’huile
2 gousses d’ail écrasées
2 petits poireaux émincés
1 poivron vert ou rouge émincé
1 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
2/3 tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vin blanc
1 tasse de lait
¼ tasse d’aneth frais haché ou 2 c. à thé d’aneth séché
poivre

Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egoutter et remettre dans le chaudron. Réserver.

Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile le saumon jusqu’à ce qu’il devienne opaque. Réserver.

Dans le même poêle, faire revenir l’ail, le poireau et le poivron pendant environ 8 minutes.

Ajouter la préparation de poireau ainsi que le saumon aux pâtes.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Ajouter le bouillon, le vin et le lait graduellement.

Porter à ébullition et faire mijoter 5 minutes. Ajouter l’aneth et le poivre. Mélanger avec les pâtes et servir.

Poireaux à la moutarde

4 poireaux
100 g de moutarde
150 g de fromage râpé

Faire cuire les poireaux dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Bien égoutter. Les disposer dans un plat. Mélanger la moutarde et le fromage râpé. Recouvrir les poireaux de ce mélange.

Enfourner, jusqu'à ce que le fromage soit doré, dans un four bien chaud ou sous le grill.