Convolvulacée

Potatoe

La pomme de terre fait son apparition dans la cordillère des Andes en 800 ou 900 avant J.C.. Les conquistadors la découvrent et la ramènent en Europe vers le milieu du XVème siècle. Ce tubercule ayant la taille d'une noix fut utilisé pour le bétail. Il ne fut reconnu en France qu'à la fin du XVIIIème siècle grâce à l'ingéniosité et la persévérance d'Antoine-Augustin Parmentier qui voulait trouver une solution contre la famine qui ravageait le peuple

Elles se garderont jusqu’à 6 mois dans un endroit frais, sombre et bien aéré. Ne les mettez pas au réfrigérateur, car leur amidon se convertira en sucre, ce qui en altérera le goût. La pomme de terre exposée à la lumière produit de la solamine toxique (peau verte). Il faut donc la conserver à la noirceur.

Frites, cuites au four, bouillies, râpées et rôtie en galette ou froides, avec les pommes de terre, vous aurez l’embarras du choix!

Salade de pommes de terre

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes
1 livre (16 oz) de pommes de terre
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 tasse (50 ml) de jus de citron
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise
1 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1 branche de céleri, tranchée finement
1 poivron rouge, en dés
1 échalote, finement émincée

Cuire les pommes de terre juste à point et les tailler en cubes.

Faire un mélange des autres ingrédients.Ajouter aux pommes de terre et mélanger le tout.

Mettre aux frais quelques heures.

Pommes de terre au thon

1 boîte (environ 170 g) de thon
4 grosses pommes de terre
1 gousse d'ail
3 c. à table (45 ml) d'huile
Persil au goût
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau. Les éplucher et couper en gros cubes.

Égoutter le thon. Faire chauffer l'huile dans une casserole et mettre le thon, l'ail et le persil. Arroser du vin blanc. Cuire 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 5 minutes.

Purée de pommes de terre au fromage de chèvre

1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
22 ml de beurre mou (température ambiante)
60 ml de lait
60 ml de fromage de chèvre
sel et poivre blanc
ciboulette

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec la pointe d'un couteau. Égoutter et réduire en purée grossière à sec.

Incorporer le beurre et le lait. Assaisonner. Bien mélanger.

Incorporer le fromage de chèvre au fouet manuel pour obtenir une substance onctueuse.

Servir aussitôt en les saupoudrant d'un peu de ciboulette hachée finement

Casserole de pommes de terre au fromage et aux champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en tranches fines
3/4 c.à thé (3 g) de sel
2 c.à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml; environ 2 casseaux) de champignons, coupées en tranches
2 tasses (500 ml) de fromage râpé (à votre choix)
1 oignon, coupé en tranches
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c.à soupe (15 ml) de persil frais haché
1/2 c.à thé (2 g) de thym séché
1/4 c.à thé (1 g) de poivre

Dans un bol, mélanger les pommes de terres avec 1/2 c.à thé (2 g) de sel et de la moitié de l'huile.

Dans un autre bol, mélanger les champignons, la moitié du fromage, l'oignon, l'ail, le persil, le thym, le poivre et le reste du sel.

Dans un plat allant au four (8 tasses; 2 L), graissé, étendre un tiers des pommes de terre côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrir de la moitié de la préparation aux champignons, puis du tiers du fromage. Faire un autre étage de la même manière. Terminer par un étage de pommes de terre.

Cuire au four à 400ºF (200ºC) entre 35 et 40 minutes.

Ajouter le reste du fromage et de l'huile. Cuire environ 10 minutes supplémentaires, le temps que le fromage devienne doré.

Laisser reposer la casserole de pommes de terre au fromage et aux champignons pendant dix minutes avant de servir