Crucifère

Turnip, rabiole

Au Québec, ce que l’on nomme à tort navet est en fait du rutabaga. La chair du rutabaga est de couleur jaune, légèrement orangée. La rabiole et le navet sont des noms synonymes. Ils sont généralement plus petits que le rutabaga, leur peau est violacée et la chair est plutôt blanche. Leur goût est plus délicat que le rutabaga. Il est possible de les substituer dans les recettes. La rabiole est employée par l’homme depuis des temps immémoriaux. On la retrouve à l’état sauvage encore aujourd’hui dans le bassin méditerranéen, l’Europe et jusqu’en Sibérie. Les Grecs et les Romains l’ont employée comme plante légumière et fourragère.

La rabiole se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans un sac perforé ou entrouvert.

On consomme la rabiole nature en crudités, cuite à la vapeur, en purée, en ragoût, en potage ou sautée. Les fanes de rabiole cuites à la vapeur sont succulentes et nutritives.

Rutabagas du monde

Irlande - purée - faire bouillir 2 rutabagas, 6 pommes de terre et un petit chou; égoutter; réduire en purée avec lait, beurre, sel et poivre

Japon – Couper en bâtonnets, mariner dans le sucre et le vinaigre de riz et servir en condiment

Piémont - farcir d'un rizotto et gratiner au parmesan

France - farcir à la chair à saucisse avec thym, romarin et cuire au cidre

Allemagne - râper et cuire comme une choucroute avec des baies de genièvre; servir avec des saucisses

Crème de rutabaga du Québec

2 c. à thé (10 g) de beurre
1 petit oignon
2 c. à soupe (25 g) de riz blanc
2 rutabagas moyens, coupés en morceaux
1 poireau moyen, haché
1 1/2 tasse (375 mL) de bouillon de poulet
2 1/4 tasse (565 mL) d'eau
Sel et poivre, au goût
1 tasse (250 mL) de crème 15 %
1 c. à soupe (15 mL) de sirop d'érable

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis sauter l'oignon. Incorporer le riz. Ajouter le rutabaga, le poireau, le bouillon de poulet et l'eau.

Faire mijoter environ 1 heure à découvert jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Verser dans le mélangeur et réduire en purée. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la crème 15% et le sirop d'érable.

Réchauffer avant de servir. Servir accompagné de croûtons.

Gratin de rutabagas à la tomate

2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1½ lb de rutabagas ou rabioles cuits à la vapeur, tranchés
1 oignon haché
1 gousse d’ail finement hachée
500 ml de tomates en boîte grossièrement hachées
¾ t. de fromage râpé
2 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre

Préchauffer le four à 400°F. Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes, puis ajouter l’ail et les rutabagas et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus se soit évaporé. Saler et poivrer.

Disposer le mélange dans un plat graissé allant au four. Saupoudrer du fromage, puis de la chapelure.

Mettre au four et cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit légèrement doré.