Crucifère

Radishe

Les radis sont originaires d’Extrême-Orient, mais les Grecs et les Égyptiens en consommaient aussi. C’est du latin radix , qui signifie racine que le nom radis tient son origine. Le radis noir est le plus ancien à avoir été cultivé tandis que le radis commun est apparu en Europe au XVIe siècle.

Équeutés et lavés, les radis communs se conservent de 2 à 3 semaines dans un sac de plastique perforé ou entrouvert. On conserve les radis d’hiver en chambre froide quelques mois.

Le radis se consomme tel quel, en crudités ou en salades. On peut manger ses feuilles crues en salades ou cuites à la vapeur comme les épinards. Le radis d’hiver, ou radis noir, se cuit dans les potages ou sauté à l’orientale.

Fromage blanc aux herbes et aux radis

Pour 4 personnes
1 concombre
1 botte de radis
2 bouquets de ciboulette
1 gousse d’ail
500 g de fromage blanc à 0 %
2 citrons
Du sel et du poivre

Eplucher l’ail et le couper en morceaux. Laver et éplucher le concombre puis le couper en dés. Laver les radis et les couper en lamelles très fines. Emincer la ciboulette.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le concombre, le radis, la ciboulette, l’ail et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Rouleaux printaniers aux crevettes

Préparation: moins de 15 min
Cuisson: moins de 15 min
Donne 8 rouleaux
350 g (3/4 lb) crevettes moyennes cuites et décortiquées, environ 50
45 ml (3 c. à soupe) sauce hoisin
45 ml (3 c. à soupe) sauce soya
5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
(340 g) salade de brocoli ou de légumes variés coupés en fines juliennes (carottes, pousses de radis, céleri, tiges de brocoli, etc.)
60 ml (1/4 tasse) menthe fraîche
8 galettes de riz pour rouleaux de 22 cm (8 po) de diamètre

Mélanger les trois premiers ingrédients puis, ajouter le reste des ingrédients à l'exception des galettes de riz.

Dans un grand bol rempli d'eau chaude, faire tremper une galette de riz à la fois, pendant environ 30 secondes. Retirer la galette de l'eau et déposer sur un linge sec ; éponger.

Déposer 125 ml (1/2 tasse) du mélange, replier les côtés de la galette vers le centre et rouler fermement.

Répéter l'opération 8 fois.

Réserver au froid jusqu'au moment du service et servir avec une sauce satay.

Riz froid à la thai

Préparation: 15 min
Pour 4 personnes
Vinaigrette :
45 ml (3 c. à soupe) jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) sucre
15 ml (1 c. à soupe) sauce soya
5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, haché

500 ml (2 tasses) riz blanc, cuit
125 ml (1/2 tasse) de chacun : carotte et concombre épépiné, en julienne
45 ml (3 c. à soupe) basilic frais, émincé
3 radis, émincés
1 orange, pelée, en tranches fines
1/2 sac de 340 g crevettes cuites avec queue, grosseur 31/40, décongelées

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un autre bol, combiner le riz, la carotte, le concombre, le basilic, les radis, les tranches d'orange et les crevettes. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

Au goût, décorer avec des feuilles de basilic. Servir froid.