Crucifère

Arugula

La roquette est originaire d’Europe méridionale et d’Asie occidentale. On l’employait couramment au MoyenÂge et les Romains de l’Antiquité la connaissaient. Aujourd’hui on consomme ses feuilles surtout en Italie, en France et en Égypte. Sa graine est utilisée pour faire une moutarde très piquante en Iran, en Grèce, en Espagne et en Inde.

On conserve la roquette au réfrigérateur de 8 à 10 jours, lavée à l’eau froide, essorée et ensachée dans un sac de plastique entrouvert ou perforé.

On consomme la roquette surtout comme condiment. Son goût mi-poivrée, mi-noisette est agréable et surprenant, il parfume les salades et les mescluns avec robustesse. C'est une laitue dont le goût extraordinaire ne doit pas être abîmé par une vinaigrette trop forte

Salade de roquette à la fraise et au parmesan

Cuisson: 10 min
Préparation: 5 min
Pour 4 personnes
250 ml (1 tasse) vinaigre balsamique
1 l (4 tasses) roquette (aragula), déchiquetée
16 fraises, coupées en 2
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
80 ml (1/3 tasse) copeaux de parmesan

Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire réduire le vinaigre balsamique de moitié. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dresser la roquette et les fraises dans des assiettes.

Verser l'huile d'olive et la réduction de vinaigre balsamique tiède.

Mélanger, puis garnir avec le parmesan. Servir en entrée avec du pain frais.

Panini à la méditeranéenne

Cuisson: de 3 a 4 min
Préparation: 10 min
Donne 6 portions
300 ml (1 1/4 tasse) Feta, émiettée
250 g (1/2 contenant) fromage à la crème
45 ml (3 c. à soupe) échalotes, hachées
12 tranches (12 mm/1/2 po d'épaisseur, environ) de pain croûté
1 gousse d'ail, coupée en deux
6 gros poivrons rouges, grillés Vinaigre balsamique
Feuilles de roquette, de basilic frais ou d'origan frais

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

Dans un bol, combiner la Feta, le Fromage à la crème et les échalotes ; bien mélanger.

Placer les tranches de pain sur le gril préchauffé. Cuire à découvert de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, en les retournant une fois à mi-cuisson. Frotter un côté de chaque tranche avec la surface intérieure d'une gousse d'ail.

Diviser et étendre le mélange de Feta et de Fromage à la crème sur 6 tranches de pain grillées. Placer deux moitiés de poivron rouge sur chaque tranche de pain tartinée, arroser légèrement de vinaigre balsamique et ajouter quelques feuilles de roquette, de basilic frais ou d'origan frais. Couvrir avec les 6 tranches de pain restantes. Trancher les sandwichs en deux pour servir.

Note: Remplacer les poivrons rouges grillés et le vinaigre balsamique par de minces tranches de saumon fumé ; couvrir de fines tranches d'oignon rouge. Remplacer les herbes par de l'aneth frais.

Vivaneau (poisson) à la tomate et au basilic

Cuisson: 25min
Préparation: 15 min
Pour 4 personnes
1 boîte de 398 ml (14 oz) coeurs d'artichauts
80 ml (1/3 tasse) olives noires dénoyautées
1 bouquet de basilic frais
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
8 filets de vivaneau d'environ 100 g (3 1/2 oz) chacun
Au goût, sel et poivre du moulin
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon moyen, haché
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates en dés
2 l (4 tasses) roquette fraîche, hachée

Préchauffer le four à 200 oC (400 o F).

Au robot culinaire, hacher les coeurs d'artichauts, les olives et le basilic, ajouter l'huile et pulser quelques secondes pour obtenir une pâte lisse, facile à tartiner.

Étaler les filets de poisson côté peau en dessous, les badigeonner avec la tartinade à l'artichaut, les assaisonner, les rouler sur eux-mêmes et les piquer avec des cure-dents pour maintenir en place. Réserver.

Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon. Avant qu'ils ne colorent, verser le vin et laisser réduire du quart. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux 5 min.

Ajouter les rouleaux de poisson dans la casserole et enfourner une dizaine de minutes.

Disposer les rouleaux de poisson dans 4 assiettes et réserver au chaud. Remettre la casserole sur la cuisinière, ajouter la roquette hachée et laisser mijoter environ 2 min. Napper le poisson avec la sauce tomate et servir immédiatement avec un riz au maïs