Solanacées

Tomato

La tomate est le fruit d'une plante originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. À l'origine, la tomate était un petit fruit rond semblable à la tomate cerise que l'on connaît aujourd'hui. Les Indiens la cultivaient et la firent connaître aux premiers colons espagnols. Elle fut longtemps considérée comme vénéneuse puisque ses feuilles, ses tiges et ses fruits non mûrs contiennent un alcaloïde toxique et on s'en servait surtout comme plante ornementale. C'est au XVIe siècle que la tomate fit son entrée dans la cuisine italienne; les Italiens la nommèrent pomodoro (qui signifie pomme d'or) à cause de son ancienne couleur jaune soleil.

Garder les tomates à la température de la pièce et à l'abri du soleil, elles se conserveront environ 1 semaine. Ne les laver qu'au moment de les utiliser. Réfrigérer les tomates très mûres pour ralentir leur mûrissement, elles se conserveront de 2 à 3 jours.

Elle se consomme crue ou cuite, farcie, confite ou dans les soupes, les sauces, les omelettes, les risottos, les pot-au-feu et les marinades. Elle se marie très bien avec l'ail, l'échalote, le cumin et les fines herbes, ainsi qu’avec l'olive, le poivron et l'aubergine. Placer les tomates vertes dans une armoire, au noir, il est important qu'elle ne se touchent pas. Elle seront rouge en quelques jours.

Salade de tomates mélangées

500g d’asperge, parées et coupées en deux
250g de tomates cerises coupées en deux
500g de tomates pore jaunes, coupées en deux
100g de roquette ou laitue feuille
2 avocats moyen (400g), coupés en grosses tranches
30g de basilic frais en fines lanières
Vinaigrette
80ml d’huile d’olive
1c. à soupe de vinaigre blanc
1c. à soupe de pesto au basilic
1 gousse d’ail pilée

Pour la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients dans un bocal muni d'un couvercle et bien secouer.

Faire cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Les égoutter et les rinces à l’eau froide. Les égoutter de nouveau. Mélanger les asperges, les tomates, la roquette ou la laitue, l’avocat et la basilic dans un grand saladier. Arroser de vinaigrette et remuer délicatement le tout.

Rougaille de tomates

1 gros oignon
25g de gingembre frais
4 tomates
1/2 citron
1 piment rouge
1 piment vert
sel
poivre

Pelez et hachez l'oignon.
Pelez le gingembre et râpez-le.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et concassez la pulpe.

Pressez le jus du citron.
Lavez le piment et coupez-le en petits morceaux.

Réunissez tous ces ingrédients dans un mixer.
Ajouter 1/2 C. à café de sel et quelques pincées de poivre.
Réduisez en purée et mettez celle-ci dans un bol.
Servez frais.

Proposez ce condiment antillais avec un plat de riz garni, du poisson grillé ou des beignets salés.

Tomates provençales

4 belles tomates côtelées bien mûres
2 petites gousses d'ail
1 petit bouquet de cerfeuil
4 feuilles de basilic
2 cuillerées à café d'huile d'olive
1 cuillerée à café de thym frais
1 cuillerée à café de sucre en poudre
Sel fin de cuisine
Poivre noir au moulin

Laver les tomates et les essuyer. Les couper en deux. Les presser légèrement pour faire sortir les graines et un peu de jus. Les renverser sur un torchon et les laisser égoutter quelques instants. Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Ciseler le cerfeuil et le basilic.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un poêlon très large et bas. Poser les tomates dans le récipient de cuisson, face coupée contre le fond. Régler sur chaleur modérée et laisser cuire les tomates doucement pendant 10 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Les changer de place et continuer à les faire cuire doucement en les retournant encore plusieurs fois et en ajoutant le thym. Au bout de 40 minutes environ, les poudrer de sucre et ajouter l'ail et quelques gouttes d'huile d'olive. Saler et poivrer. Les faire cuire encore 15 bonnes minutes, toujours très doucement.

Ajouter enfin le cerfeuil et le basilic mélangés. Les laisser juste chauffer quelques instants et servir.