En comparaison avec la plupart des autres légumes, la pomme de terre possède un contenu très élevé en amidon, un type de glucides surtout présent dans les céréales. Voilà pourquoi on la met parfois dans la catégorie des féculents, avec le pain et les pâtes. Mais selon le Guide alimentaire canadien, il s’agit bel et bien d’un légume, avec tous les bienfaits nutritionnels que cela implique. Elle contient une profusion de vitamines et de minéraux. La pomme de terre est une source de fibres alimentaires. Les variétés de pommes de terre à chair jaune, rouge, bleue ou violacée possèdent un contenu en antioxydants plus élevé que celles à chair blanche. Nutriments-vedettes : cuivre, vitamine B6.

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