Poireau

Enlever d'abord la première pelure et couper la racine. Tailler le poireau en quatre en partant de la queue jusqu'à mi-hauteur du blanc et laver à grande eau. Servir le poireau en entrée, cuit à la vapeur et arrosé d'une vinaigrette, ou avec des betteraves; dans les omelettes, soufflés, quiches; sur des pâtes alimentaires; grillé au barbecue ou à la poêle. Si l'on préfère ne pas apprêter la partie verte, moins tendre que la blanche, on la réserve pour les bouillons. Le vert de poireau étant nettement plus fibreux que le blanc, on le coupera finement avant de l'ajouter aux plats cuisinés